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烤肉是中餐嗎難以界定

時(shí)間：2018-12-05 09:20:07 編輯：本站整理 299

烤肉是否是中餐，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題比較難以回答，只能說(shuō)跟中餐有關(guān)系，但是不能說(shuō)是完全的中餐。

烤肉是中餐嗎

燒烤是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，國(guó)外也有。應(yīng)該有火，人類(lèi)進(jìn)化開(kāi)始吃熟食就有燒烤了吧，所以很難界定是中餐還是西餐。

烤肉是中餐嗎難以界定

烤豬肉小知識(shí)

韓式燒烤爐上烤出來(lái)的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來(lái)的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來(lái)的口感不肥不膩，且不會(huì)干澀難嚼。

需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且烤的時(shí)候要全熟，掌握好火候。

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烤雞肉的技巧

雞肉串，本身雞肉穿出來(lái)后是半透明的，烤制的時(shí)候個(gè)人建議先刷點(diǎn)醬油，因?yàn)殡u肉是白色的東西，適當(dāng)?shù)乃⑿┽u油可以上色，把雞肉烤制純?nèi)馍?，看不到透明的狀態(tài)就是8分熟了，上料的特點(diǎn)看各家烤法，所有物品8分熟建議上料，灑完料后把料烤化，大眾烤法直接就可以灑鹽和孜然辣椒面了，最好還得刷層醬料，建議臨熟之前帶層油，然后灑孜然辣椒面，這樣烤制的物品有油感，看著有食欲。以上的竅門(mén)所有物品均可利用，下面就不一一說(shuō)了。

雞皮，雞尾尖上爐后把水分適當(dāng)把干(把干的意思是在爐子上烤會(huì)，把看似濕琳琳的水分烤干點(diǎn))，刷醬油，雞皮和雞尾尖本身是油性的東西，個(gè)人建議不要刷油，烤至表面部分呈金黃色，灑料，刷醬料(不刷醬的可以灑鹽)，灑孜然辣椒面(孜然辣椒面自己掌握生熟，如果買(mǎi)的是熟孜然，灑完后就可以出菜，如果是生的需要烤10幾秒)

雞心，雞胗，雞脆骨，雞頭，雞翅，雞架，五花肉卷，金針菇這幾樣是一類(lèi)的東西，烤法也都一致，上爐后水分把干，刷醬油，烤制8分熟雞胗雞心八分熟的表現(xiàn)是沒(méi)有生色，因?yàn)樯舛加醒t色，需要把血紅色烤沒(méi)，雞脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黃色，雞頭，雞翅，雞架較肉串比是較大的東西，烤制的過(guò)程中需要有節(jié)奏的翻，讓兩邊火候均勻，可適當(dāng)?shù)亩嗨状斡?，需要把?nèi)部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有沒(méi)有生色，如果沒(méi)有生色也就是8分熟了，步驟還是一樣的，灑料，刷醬料，臨熟前刷次油孜然辣椒面。

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烤肉小知識(shí)

烤肉是中國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完善。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門(mén)雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。

位于北京宣武門(mén)內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱(chēng)?？救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車(chē)，上置烤肉炙子，在宣武門(mén)到西革一帶沿街售賣(mài)烤肉。咸豐年間，在宣武門(mén)內(nèi)大街設(shè)立了固定的門(mén)面，專(zhuān)營(yíng)烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人?？救饧鹃_(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣(mài)烤肉。到了1920 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專(zhuān)營(yíng)烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。