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魚湯要煮多久十五分鐘左右

時(shí)間：2018-12-05 13:47:40 編輯：本站整理 3357

魚湯屬于熟得比較快的一種湯，所以一般建議煮魚湯的時(shí)間控制在十五分鐘到二十分鐘左右是最好的。

魚湯要煮多久

從時(shí)間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火。

中國人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,形象地點(diǎn)出豆腐和魚都是耐煮的食材,費(fèi)時(shí)較長,吃的是“功夫菜”。

這里的“滾”字指的是慢燉,鍋燒開后用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的確是比較耐煮的食材,從這個(gè)角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。

但需要提醒的是,“千滾豆腐萬滾魚”,只是一種形容,而非實(shí)際計(jì)量單位,不是表示豆腐和魚煮的時(shí)間越久越好。一方面,魚和豆腐中的某些營養(yǎng)物質(zhì)是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過食物來獲取這些物質(zhì),可以選擇簡(jiǎn)單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養(yǎng)。另一方面,過久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老,做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。

魚湯要煮多久十五分鐘左右

鯽魚湯苦能喝嗎

1、鯽魚體內(nèi)本身有苦膽，若是破魚時(shí)苦膽未取出，鯽魚湯有苦味，可以喝。

2、鯽魚在污染水質(zhì)長期生存，魚鱗略黑，但味不苦。鯽魚湯色略灰，喝后會(huì)影響身體代謝不良。

綜上，鯽魚湯本身不苦，能喝，若苦肯定加入了其他作料或食物。建議不喝。

魚湯要煮多久十五分鐘左右

燉魚湯用什么魚之鯉魚

鯉魚精湯原料:鯉魚1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。

做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮,洗凈,切片。鍋燒熱后加油,放進(jìn)鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。

魚湯要煮多久十五分鐘左右

燉魚湯要用開水

下鍋燉魚的時(shí)候，記住一定要用開水，不能用冷水。像我之前在燉魚湯的時(shí)候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時(shí)間長一點(diǎn)，口感會(huì)更好吧，但事實(shí)上卻不是這樣的。因?yàn)闊豸~湯的時(shí)候，如果用冷水，那么魚在煎的時(shí)候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會(huì)讓魚的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味，而且表層的魚肉會(huì)收縮，不利于魚肉中營養(yǎng)的散發(fā)。