時間:2018-12-11 10:07:33 編輯:本站整理 3528
初榨橄欖油是最好的,香氣最醇,質(zhì)地最純,營養(yǎng)也最高的,而精煉橄欖油因?yàn)榻?jīng)過多重工序,香氣已經(jīng)沒有多少,如果要挑選,盡量避免選擇精煉橄欖油。
我們在買橄欖油時,一定會發(fā)現(xiàn)“特級初榨”、“精煉”等字眼,這些代表了橄欖油的壓榨工藝。不同工藝壓榨出的橄欖油品質(zhì)不同,而根據(jù)工藝,橄欖油可分為特級初榨、初榨和精煉三大類。
(1)特級初榨
特級初榨外文名為extra virgin olive oil,這種壓榨手段極為先進(jìn),壓榨出的橄欖油品質(zhì)最好,它是只經(jīng)過頭道榨油工序后的成品,天然酸度不超過0.8%,帶有濃郁的橄欖清香,口味醇厚平衡,是我們首選的橄欖油工藝。
(2)初榨
初榨外文名為virgin olive oil,這種工藝也是只經(jīng)過頭道榨油工序,但相比特級初榨略遜一籌,天然酸度介于0.8%和1.5%之間,有一些香氣,和特級初榨的差距主要體現(xiàn)在風(fēng)味和平衡的口感上,是我們其次考慮的目標(biāo)。
(3)精煉橄欖油
精煉橄欖油外文名為refined olive oil或olive oil,這種等級是頭道榨油工序后的成品再經(jīng)過處理降酸后的產(chǎn)物,其酸度可以低于0.3%,聞上去基本沒有香氣,已經(jīng)失去了一些橄欖油的風(fēng)味與營養(yǎng),品質(zhì)較差。
選購建議:
三個工藝品質(zhì)排序?yàn)椋禾丶壋跽ィ境跽ィ揪珶?,因此我們在購買橄欖油時,可優(yōu)先考慮等級最高、品質(zhì)好的特級初榨,然后再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由于品質(zhì)較差,因此不建議購買和食用。
為了更好的保存里面的植物化學(xué)物質(zhì),橄欖油應(yīng)該選特級初榨的,而不要選精煉橄欖油。初榨橄欖油的好處是,里面很多有益的植物化學(xué)物質(zhì)還都在。而很多精煉的橄欖油,把里面的“雜質(zhì)”去掉了,顏色更漂亮,口味也更好(少了苦味),但是其實(shí)并沒有初榨橄欖油健康。大家買的有些橄欖油上頭沒有中文,我們注意,有“Extra Virgin”字樣的橄欖油,就是特級初榨橄欖油。當(dāng)然,初榨橄欖油跟精煉橄欖油相比,炒菜的話相對就不那么合適,更適合生吃。
1、精煉橄欖油? 按脂肪酸的穩(wěn)定性來說,實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些,可用來炒菜。
2、初榨橄欖油? 未精煉的橄欖油,加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分,更適合用來涼拌或低溫烹飪。
1、首先看外觀,特級初榨橄欖油呈金黃透綠色。稠度較高,而普通橄欖油顏色淺淡,比較稀薄。
2、其次聞氣味,特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣,而普通橄欖油的氣味較淡,甚至很難聞到味道。
3、最后品嘗味道,特級初榨橄欖油入口,柔滑不膩,先出現(xiàn)苦味,后出現(xiàn)辣味和嗆味??唷⒗?、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡,甚至沒什么味道。
4、另外,也可以通過冰箱鑒別法,把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室,特級初榨橄欖油會出現(xiàn)大量黃綠色結(jié)晶,顆粒較大、粗糙不均。而且結(jié)晶越多,品質(zhì)越好。而普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結(jié)晶。
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