時(shí)間：2018-12-17 15:31:47 編輯：本站整理 192
燒酒其實(shí)也是透明的，看起來跟白酒沒有區(qū)別，其實(shí)燒酒和白酒確實(shí)差不多，可以說燒酒就是白酒。
燒酒和白酒的區(qū)分總體說來是一樣的，同樣是糧食蒸餾酒透明無色。
白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
燒酒是使用經(jīng)典的罐裝蒸制而成，其中將醪加入一側(cè)并加熱。熱量導(dǎo)致酒精蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽通過冷凝器，冷凝器將其冷卻，使其恢復(fù)到液態(tài)。這個(gè)過程留下了水和酒糟，產(chǎn)生了約35-60%ABV的清澈燒酒。直接從蒸餾器中取出的燒酒被稱為genshu(原酒)，在出售之前通常用水稀釋至約25%ABV。要獲得作為Honkaku Shochu的資格，它只能進(jìn)行一次蒸餾，但是在這個(gè)過程中有一些變化。一個(gè)相對現(xiàn)代的創(chuàng)新涉及在靜止中抽真空。這個(gè)過程叫做genatsu(減壓)，它降低了醪的沸騰溫度，使靜止液在明顯更低的溫度下運(yùn)行。由于精細(xì)的芳香化合物被加熱改變或破壞，這種方法在成品中保留了更多的細(xì)微差別。
一般能喝酒的人，單獨(dú)喝一瓶燒酒是沒問題的，但是韓國燒酒后勁較大，酒后頭偶爾會有發(fā)脹，但不會有頭痛的感覺。 我國的白酒，又名燒酒、白干。具有悠久的釀造歷史，是我國特有一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)的白酒一定要有適當(dāng)?shù)馁A存期，少則幾個(gè)月，多則幾十年。所以我國的陳年酒也多。白酒的度數(shù)一般都不低，40度以上的為高度白酒，40度以下的為低度白酒。 喝白酒的人群也必須具備一定的喝酒能力，否則很容易一杯就倒。不過白酒的香氣，口感之獨(dú)特，愛它的人愛不釋手。
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含有維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精),100克燒酒含295卡路里。
傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢;主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
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