時(shí)間：2019-01-28 09:56:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 574
豬肚雞的雞肉用什么品種其實(shí)沒有嚴(yán)格的規(guī)定，主要看自己比較喜歡吃哪種雞，一般來說，土雞、烏雞或者三黃雞都是可以的，放在湯里都挺好吃的。
豬肚雞中的雞沒有強(qiáng)制性要求一定要用什么雞，想要滋補(bǔ)作用強(qiáng)一些，可以用農(nóng)家養(yǎng)的土雞、烏雞之類的;想要肉質(zhì)細(xì)膩、肉質(zhì)飽滿，可以選擇三黃雞、清遠(yuǎn)麻雞之類的雞，只是需要注意，買的雞要可以放在豬肚中，因此建議買一個(gè)小一點(diǎn)的雞，不建議買幾年的老雞，在豬肚中不容易煲爛。
一、熬湯
豬骨500克、雞骨500克、先“飛過”水再過涼水洗凈放入清水15斤水中熬，加入老姜一塊、料酒少許，大火燒開小火熬2-4小時(shí)
二、原料
鮮豬肚一只(約重700克)，凈三黃雞(約重1250克)。
三、調(diào)料
鹽10克、A料(白醋80克、鹽50克、生粉100克)，B料(料酒10克、小蔥、姜片各15克)。
四、調(diào)味料
鹽10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、紅棗(最后放)適量。
五、滋補(bǔ)藥料
白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、黨參、白果、熟地個(gè)5克。
一、材料中的血水要沖洗干凈
在準(zhǔn)備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡干凈，這個(gè)很關(guān)鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有臟東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。
二、冷水下鍋
豬肚雞在放配料時(shí)一定要涼水下鍋，因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會(huì)變白。
三、大火熬煮
想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實(shí)就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠(yuǎn)不可能有奶白色的。
四、加一些牛奶
如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因?yàn)榕Ｄ痰姆悬c(diǎn)比較低，太早放入會(huì)破壞其營養(yǎng)。
豬肚雞湯的主要食材是豬肚和雞肉，要說這道湯的營養(yǎng)價(jià)值，那么就一定要分別說一下這兩者各自的營養(yǎng)價(jià)值了。
1豬肚的營養(yǎng)價(jià)值：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2雞肉的營養(yǎng)價(jià)值：雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
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