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米酒是酸性還是堿性?米酒是堿性的嗎?

時(shí)間:2016-07-28 16:15:08 編輯:本站整理 2390

米酒的做法

米酒是酸性還是堿性?米酒是堿性的嗎?

1糯米漂洗至水清,浸泡10小時(shí)左右。
2泡漲后的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實(shí),保持表面蓬松最好。多余的籠布蓋在表面。(不蓋也行)
3蒸鍋?zhàn)?,水開后蒸15—20分鐘至飯熟。
4用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫,降至約30度,邊沖邊將米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
取約1.5克酒曲,拌入沖散后的糯米飯中,徹底攪拌均勻。
5將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個(gè)洞。
6剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水,拌勻后倒入洞中,蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可。
7剩下的工作就是保溫了,我是放入保溫包,沖一個(gè)約為40度水的熱水袋,外面裹個(gè)厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時(shí)間約為35小時(shí)。
8看到糯米飯結(jié)成整塊,并且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可??纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存。

小貼士

1、糯米一定要沖洗至水清,蒸熟后的糯米飯也要沖至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時(shí)間根據(jù)量的多少調(diào)整,蒸的越多時(shí)間越長(zhǎng)。
3、直接拌入糯米飯的酒曲和最后沖水的酒曲比例不是很嚴(yán)格,大部分用來直接拌,留一點(diǎn)沖水即可。
4、溫度控制很關(guān)鍵,30度左右最佳,太高做出來的酒發(fā)酸,太低發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)。

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