時間：2020-10-11 09:34:17 編輯：本站整理 0
螃蟹一般生活在海里或者是近海區(qū)，它們的體內(nèi)會有大量的細菌和寄生蟲，很多人都覺得螃蟹放冰箱冷凍之后能夠把細菌殺死，所以不用再清洗了，這樣的想法是非常錯誤的。
螃蟹不洗不能直接蒸。 螃蟹屬于食腐性的生物，會接觸大量的腐肉等，容易滋生細菌、寄生蟲等；并且螃蟹在淤泥中生存，身上有很多的淤泥和水藻等，容易有泥腥味，如果是不清洗直接蒸，會將泥腥味殘留在螃蟹肉中，影響螃蟹的味道。
凍螃蟹很腥有兩種可能。?
1、螃蟹冷凍之前沒有清洗干凈，表面上一些帶有腥味的成分沒有被去除掉，因此冷凍之后還會有腥味，解凍之后味道更重。?
2、凍螃蟹一般不會在冷凍的過程中變質(zhì)，但是凍螃蟹的質(zhì)量會和冷凍之前的螃蟹質(zhì)量有關(guān)系，因此冷凍之前就變質(zhì)有腥味的螃蟹，冷凍之后也會有腥味。
螃蟹能不能食用看的是螃蟹的質(zhì)量而不是具體的保存時間。 螃蟹冷凍過程中，因為保存不當?shù)仍驅(qū)е麦π纷冑|(zhì)了，這種螃蟹就不能食用了，和冷凍時間具體多長的關(guān)系并不大，而且，螃蟹保存得當?shù)脑?，可以保?個月以上。當然螃蟹冷凍時間越長，營養(yǎng)成分損失越大，不建議過長時間的保存螃蟹。
凍的生螃蟹要解凍之后再蒸，但是凍的熟螃蟹可以直接蒸。?
1、生螃蟹的肉質(zhì)沒有受熱變熟，不解凍直接蒸，外部接觸水蒸氣的部分會很快成熟，而內(nèi)里的溫度需要慢慢導(dǎo)入其中，因此等內(nèi)部成熟的時候外部會變老。?
2、而熟的凍螃蟹，里面的肉都是成熟了的，加熱對肉質(zhì)的影響比較小，并且內(nèi)部含有的水分也比較少，直接蒸制對于口感的影響比較小，因此凍的螃蟹是可以直接蒸的。
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