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時(shí)間：2020-12-01 13:46:29 編輯：本站整理 0
牛腱子是指牛大腿上的肌肉，這個(gè)部位的肉緊實(shí)有嚼勁，通常要燉煮的爛一點(diǎn)才好入口。很多人都喜歡用高壓鍋燉肉，那么高壓鍋燉牛腱子需要多長(zhǎng)時(shí)間呢，下面為大家介紹燉牛腱子的做法。
用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個(gè)小時(shí)，在蒸煮之前，要將牛腱子切成小塊，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后進(jìn)行焯水，之后放入高壓鍋中，倒入適量的熱水，放入適量的蔥姜、大料、調(diào)入鹽等進(jìn)行蒸煮。
正常情況下，小塊牛腱子大約半個(gè)小時(shí)就能煮熟，但如果塊大的話，則需要燉40分鐘，高壓鍋很快，最多用一個(gè)小時(shí)，若想在最短的時(shí)間內(nèi)蒸煮好，應(yīng)該將牛腱子切的小一點(diǎn)，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比較多，必須要用高壓鍋燉一下，這樣口感才會(huì)更好。
牛腱子中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能起到提高免疫力以及補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，營(yíng)養(yǎng)比較容易被人體吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)容易爛掉，影響其口感，因此一定要掌握好時(shí)間，不可燉煮太久。
冬天比較適合吃牛肉，具有暖胃的作用，還能達(dá)到強(qiáng)筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增長(zhǎng)肌肉，很適合健身人士，另外，牛腱子能能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育病后調(diào)養(yǎng)的人比較適合食用。
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內(nèi)放適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi),用小火醬至酥爛即成。調(diào)料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉湯,牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個(gè)、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K;鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。
要想作出軟爛進(jìn)味的牛羊肉，天賦加點(diǎn)這一東西，牛羊肉比飯店做的還美味！
不汆燙，用荼葉
牛羊肉不需要汆燙，以防口味變柴，只需要放進(jìn)涼水中漸漸地?zé)蹙涂梢?，半途放水也只有加沸水，在鍋中添加荼葉，能夠 提升肉味，讓牛羊肉更非常容易熟軟進(jìn)味~
紅葡萄酒、純蜂蜜肉質(zhì)地更軟
在做牛羊肉時(shí)，添加少量的紅葡萄酒或者純蜂蜜能夠 使肉質(zhì)地更為綿軟，烹制時(shí)非常容易軟爛。（ps：純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實(shí)際效果更強(qiáng)~）
山楂果讓肉更美味可口
在做牛羊肉時(shí)能夠 添加幾塊山楂干一起烹制，有利于提升蛋白質(zhì)溶解酶的活性，促使牛羊肉更非常容易酥爛進(jìn)味，牛羊肉會(huì)更為美味可口哦！
大豆西紅柿為輔材
在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來一個(gè)西紅柿做輔材，能夠 加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠?yàn)榕Ｑ蛉馓狨r，讓料汁更為鮮美~加些葡萄酒效果非常的好
葡萄酒用于燉牛肉最好不過了，在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會(huì)變熟軟，實(shí)際效果一級(jí)棒！
迅速燉熟牛肉
要想迅速將牛羊肉煮爛，除開在牛羊肉上狠下功夫，游戲道具也很重要哦！用壓力鍋和砂鍋燉牛肉最好是，壓力鍋壓一壓立刻就熟軟，石鍋則比壓力鍋燉出去變香更有滋味~
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