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時(shí)間：2021-11-14 14:20:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
辣白菜是很多人都喜歡的一種小食，但是它具體是哪里的特產(chǎn)這是一直都有爭(zhēng)議的，這辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了的？
辣白菜其實(shí)是一種朝鮮半島的美食，它屬于發(fā)酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來(lái)又辣又脆，正宗的辣白菜還會(huì)有一些又酸又甜的味道;不過(guò)說(shuō)起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書(shū)》和《是儀全書(shū)》中就有出現(xiàn)辣白菜的字眼，只不過(guò)當(dāng)時(shí)因?yàn)榉N植技術(shù)的落后，白菜的質(zhì)量并不是很好，所以做出來(lái)的辣白菜并不是很好吃，經(jīng)過(guò)一次一次不斷地改良，一直到朝鮮半朝才有了現(xiàn)在這樣的白菜，也才出現(xiàn)了現(xiàn)在這么好吃的辣白菜。
辣白菜是生的時(shí)候直接腌制的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵最后成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道環(huán)境的破壞。
如果沒(méi)有添加食用醋的話，那么酸味主要來(lái)源于白菜的自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，才會(huì)有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點(diǎn)：
?1。食用鹽過(guò)多，過(guò)多的食鹽有殺菌的功效，導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒(méi)有酸的口感。
改進(jìn)辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。同時(shí)為了達(dá)到風(fēng)味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。?
2。腌制時(shí)間過(guò)短，腌制過(guò)程中沒(méi)有做到隔絕空氣。改進(jìn)辦法：延長(zhǎng)研制時(shí)間為一星期左右，同時(shí)采用隔水腌制！?
建議：腌制辣白菜的白菜要適當(dāng)曬干，同時(shí)添加蘋(píng)果、梨、香蕉等水果才會(huì)有復(fù)合清香味。此外腌制時(shí)間要在1星期以上，因?yàn)樵诓惶砑哟椎那闆r下，不可能有任何腌菜在1-2天內(nèi)產(chǎn)生酸的口感!
是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。
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