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時間:2016-08-30 13:29:19 編輯:5號網(wǎng)-lkn 839
淡菜有豐富的蛋白質和富含很高的營養(yǎng)價值,也有一定的藥食價值。它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。那么淡菜怎么洗?干淡菜怎么洗?
淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品,因其價格不是太昂貴而且味道鮮美,很受大眾的喜愛,特別是許多男性,因為其一個很吸引眼球的功效---壯陽。
正所謂好事多磨,好吃當然也是多磨的,淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面,而是在清洗外殼,有別于花蛤、岑等,本篇小編就來詳細分享如何清洗淡菜的步驟。
方法/步驟
1、用刷子或者紗布,比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,用水沖洗。砂質或青苔,不能食用,應刮去,黑點較大,漲發(fā)好后看看顏色變不變,仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質,如果不能刮去或有砂質,證明淡菜本身質量不佳,上好的淡菜發(fā)漲后應為黃色或淡黃色,通體應無雜色。
2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,用手慢慢的拔出來,有的時候需要用一點力氣,所以要小心謹慎一點。
3、將淡菜倒入一個盆中,加入適量的清水,讓所有的淡菜都浸沒,加入少許鹽,靜置1小時左右,讓其充分吐出泥垢,中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外,還可以用小刀等工具,將淡菜的兩片殼撬開,如下,這樣直接沖洗肉質,如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法,就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘,待淡菜口都張開后,將淡菜肉一一挑出,然后用請水沖洗,不過這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客,因為這種方法會失去淡菜本身的那種甜味。
1、取淡菜十余個(一般三口之家做一次菜用),放在冷水中浸泡,讓其充分漲開(冷水沉淀后可以用于燒湯)。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行,聽到泡淡菜最好5個小時,害怕不害怕呢,清洗淡菜也有種方法,用全能淘米水即可,用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
2、將淡菜干放入碗中,加入熱水燙至發(fā)松回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內(nèi)洗凈,然后放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。
2、里面一塊黑乎乎的東西,是淡菜的“黃”,營養(yǎng)集中于此,也很好吃,洗時不要弄碎掉,以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛,是淡菜干了的腮,腥氣大而且有沙,必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4、一個個淡菜處理好了以后,用清水過凈,就可以待用了。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯,味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒,有特殊風味,將淡菜干放在油鍋中煎成黃色,煮成湯料,其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜,大骨一同煲湯。
祖國醫(yī)學認為,淡菜性溫味咸,《本草綱目》中記載:淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜怎么挑選
淡菜是海蚌的一種,又名貽貝,煮熟去殼曬干而成,因煮制時沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜味道極鮮,營養(yǎng)也很豐富,它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮,肉肥者為佳。怎么去挑選淡菜呢?來了解一下吧。
1、選擇淡菜的時候,要注意,緊閉殼子的淡菜,和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸后,殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時,總會把淡菜放在手上掂掂,認為重的就是好的,就是肉多?;蛘叻湃胨?,認為沉在水底的,就是好的、肉多的。其實,當?shù)嗽谒飼r,有開口的淡菜,水自然就進入在里面,淡菜就會重些。
3、所以在選淡菜時,把手指分別放在淡菜的兩面,輕輕地推推淡菜殼,看殼是否松動,若不會松動的,就說明水沒進入的,就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存,市場上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣,選購淡菜干時,以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個子的淡菜比較好吃,太大太小都不要選擇??诟胁缓?。
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多,有打撈的,也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應以身干體肥,粒大均勻,色澤紅黃,略有光澤,無破損、無雜質者為上品;反之,則較次。
1.淡菜可以汆湯,也可做菜;
2.淡菜個體越大越好,質嫩,肉肥,味鮮,適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食;
3.淡菜500克,加調料煮湯服,連續(xù)服用,治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥。
配料:
帶皮豬后腿肉350克,淡菜干8~10粒,老姜2片,高梁酒1量杯,醬油6大匙,冰糖1大匙,黑醋1大匙
制法:
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時,蒸軟;豬肉切成4厘米見方,用熱水汆燙去雜質,撈起備用。
2)熱油爆香姜片,將豬肉(肉皮朝下)放入略炸,瀝去多余的油湯,再放入切段的青蔥同炒。
3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,加入蒸淡萊的酒液,以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時左右,開蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
取皮蛋1個,淡菜50克,粳米100克。先將皮蛋去殼,淡菜洗凈浸泡,同粳米共煮成粥,加油鹽少許調味,分早、晚兩次食用。
此粥具有滋陰降火之功效,適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
主料:豬蹄700克輔料:淡菜(鮮)50克百合150克
做法
1.將淡菜洗凈,加入料酒、沸水浸發(fā);
2.鮮百合掰成瓣,用精鹽揉洗干凈;
3.蔥切段,姜切片備用;
4.將豬蹄用熱水洗凈,在沙鍋中倒入清水(1000毫升),加入蔥段、姜片,下入豬蹄;
5.用中火煮沸,加入料酒,改用小火燜煮1個小時;
6.加入淡菜、百合瓣,再燜煮至酥爛,用精鹽、味精調味即可。
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