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時間:2021-12-16 15:33:13 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
在做臘排骨的時候是需要先腌制在哪去晾曬的,這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的?排骨究竟要怎么腌制才好吃呢?
腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟:買回來的排骨不用清洗,放在陰涼處,1天,讓血水流出,鍋熱上把鹽和花椒炒熱,炒紅,備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上,摸均勻。之后掛在陰涼處,5~7天,(開始幾天會往下滴血水,所以在下面放個抹布)等肉不再滴水,表面開始有些干,拿下來。
均勻的抹上一層甜面醬,再掛上涼制,按天氣情況,涼制25天到一個月左右,即可食。晾制好的臘排骨,斬成小件,用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。
1.首先排骨放盆里,小碗放鹽,涂抹在肋骨兩側(cè),用手按摩,完成后放通風(fēng)處。
2.腌制數(shù)時后排骨的肉質(zhì)會滲出水珠,把滲水倒出,把鹽在排骨的正反兩面揉。
3.腌制排骨掛起風(fēng)干,風(fēng)干過程中,不能沾水等,風(fēng)干一個月左右,就可食用。
會壞掉,風(fēng)干臘制品需要干燥通風(fēng)的環(huán)境,如果下雨天潮濕最好放在室內(nèi)遠(yuǎn)離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易霉變。
臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過微生物代謝之后,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。
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