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新鮮柿子怎樣去澀?硬柿子怎樣去澀?

時(shí)間:2016-10-08 18:27:22 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 681

剛采摘下來的柿子,嘗一下會(huì)非常的苦澀難以下咽。新鮮的柿子不能直接食用,必須經(jīng)過處理后才可以吃。那么,新鮮的柿子怎么去掉這種澀味呢?新鮮柿子的去澀方法有哪些呢?

新鮮柿子怎樣去澀?硬柿子怎樣去澀?

為什么新鮮柿子會(huì)澀

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸),單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺,因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇]長(zhǎng)味蕾,只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢,從而產(chǎn)生興奮,再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺。

新鮮柿子怎樣去澀?硬柿子怎樣去澀?

新鮮柿子怎樣去澀

一般情況,由于柿子未成熟就被商家摘下來開始商業(yè)價(jià)值了。因此,一般百姓都知道用溫水來浸泡,或者用石灰水也行,這樣放置一段時(shí)候,苦澀的柿子會(huì)慢慢變甜。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。
還有一些朋友如懂得一些生物科學(xué)的,那么可以把幾個(gè)青蘋果,雪梨,香蕉,跟柿子放在一起,用紙箱把它們都裝在一起,這樣利用其他水果發(fā)出來的催熟劑來讓柿子快熟。經(jīng)3天-5天后柿子就會(huì)變軟了。
如果把柿子放在容器中,在噴一些酒精濃度高的白酒,密封蓋住,大概一個(gè)星期左右,這里的柿子也會(huì)變熟,記得酒不要噴多了。
如果在鄉(xiāng)下,不少的人都知道,把柿子放入缸內(nèi),在用稻草放入里面,最后倒入50度的熱水,蓋上蓋子,過了1小時(shí),可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內(nèi)的溫度,一個(gè)晚上就可以脫澀了。
去購(gòu)買一些乙烯利,取250ppm的乙烯利水溶液對(duì)這柿子表面噴灑,然后過了3天左右,就可以催熟了。

新鮮柿子怎樣去澀?硬柿子怎樣去澀?

柿子的脫澀方法

溫水脫澀法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時(shí)以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應(yīng)保持在20~25℃,浸泡15~16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
石灰水脫澀法:把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法:將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi),置于20~25℃條件下,一般經(jīng)3~5天,即可脫澀。
水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
大米脫澀法:放入米缸里,用米把它捂起來,3~5天就熟了。

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