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時(shí)間：2016-12-27 09:09:44 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1885
生姜是生活中常見的食材,一般都是用于調(diào)料的,那么如果圣劍有點(diǎn)腐爛了是否還可以吃?如何去判斷生姜是否腐爛呢?下面我們來介紹下吧!
市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細(xì)菌.民間流傳著一句話"爛姜不爛味兒",意思是生姜爛了但是味道不會有太大的改變,還可以吃.
但是這種想法是錯誤的!生姜爛了,應(yīng)忌食用.生姜在腐爛過程中會產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)叫黃樟素,它能使肝細(xì)胞變性,其毒性對肝細(xì)胞損害很大,特別是肝炎病人,更應(yīng)禁吃.
一般的看表面 (好姜表面比較光滑,沒有發(fā)陰 發(fā)黑 發(fā)灰色的那些東西,你看這地方發(fā)陰 這地方就腐敗變質(zhì),這樣的一般就不太好了 就不再用了,再一個就是切開之后,看它的橫切面,如果是姜黃色的 看著挺正常的顏色,那就是好姜,如果出現(xiàn)了發(fā)陰發(fā)暗的棕黃色,一般就是不太好了.
另外,還可以聞味道,好姜的味道辛辣濃郁,而爛姜則會有一股霉味.
凍姜不宜吃
凍姜與爛姜是一樣的,在日本《食物保藏》中記載著凍姜內(nèi)含有黃樟素的成分.黃樟素能使肝細(xì)胞變性,壞死,從而誘發(fā)肝癌和食道癌.尤其是肝炎病人,更不能吃腐爛冰凍的姜.
哪些人不宜吃姜
某些疾病患者不適宜食用姜,如陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜.
選購生姜的方法
姜科姜屬植物,也稱"生姜".有獨(dú)特的辛辣芳香,是一種極重要的調(diào)料,同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用,而且還是一味重要的中藥材.作為藥材,它具有健胃消食、開胃止嘔,化痰止咳,發(fā)汗解表、驅(qū)散寒邪、解毒抑菌等作用.它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香.那么,要如何挑選生姜呢?選購生姜的方法,一起來看看吧.
按顏色,姜可分為灰白皮姜,白黃皮姜和黃皮姜.
灰白皮姜,即表皮為灰白色的姜,每個小姜塊互相連接成手掌樣.嫩姜辣味小,肉質(zhì)脆嫩,適合用來炒食或腌漬;老姜呈黃色,水分少,味辣,有香味,多用于調(diào)味或藥用.
白黃皮姜,姜塊呈白色或淡黃色,整塊姜有單,雙排列,個頭較大,適宜用來腌漬.
黃皮姜,姜塊呈鮮黃色或淺黃色,多塊小姜塊連接在一起成大塊,嫩姜可腌漬用,老姜多適宜制成干姜粉或藥用.
千萬不要購買那些表面光滑,顏色鮮艷的姜,因?yàn)檫@樣的姜很可能是用硫磺熏制過的.
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