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時(shí)間:2017-03-21 13:24:39 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 36199
開背魚是很多人會(huì)以為是一種魚類的叫法,實(shí)際上并非如此,這是一種錯(cuò)誤的理解。那么,開背魚是什么魚?開背魚怎么做好吃?
并非特指某種魚類,只是將魚的背部用刀劃開,將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
一般針對體型較大的無污染深海魚類,為避免長時(shí)間高溫烹煮損失過多的營養(yǎng)成分。
第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火搜索候比較容易把握。
第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。后
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
一般新鮮的魚,清蒸的話要8-10分鐘的時(shí)間。但是遇到大魚或者是,趕時(shí)間的話,也可以有點(diǎn)小小的變通。將魚的背部用刀劃開,將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料:中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒調(diào)料:蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法:
1、將魚洗凈,蔥姜,辣椒洗凈備好?! ?/p>
2、姜切出5,6片,剩余切絲;蔥切絲;紅辣椒切絲?! ?/p>
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處,用刀向后,向下劃開至魚尾部?! ?/p>
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻,包括肚子部分。
5、將姜片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開,使魚站立在盤子中間?! ?/p>
7、將蔥段撒在魚背部?! ?/p>
8、鍋中將水燒開,將魚放入鍋中大火蒸5分鐘?! ?/p>
9、起鍋后,將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉,重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲,蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上,將油倒在魚的身上,即可。
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