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香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_香椿芽的功效與作用及食用方法

時(shí)間：2017-03-31 13:03:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 721

香椿發(fā)的嫩芽是可以吃的，吃之前最好要焯水一下，涼拌和炒菜都很美味。那么香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?香椿芽的功效與作用及食用方法有哪些?

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、香椿芽中還含維生素E和性激素物質(zhì)、還含有一定量的楝素。

2、香椿芽還含有各種微量元素，如磷、胡蘿卜素、鐵等。

3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。

4、香椿芽含有15毫克的維生素C1，僅次于辣椒，是白菜中維生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。

5、每100克香椿芽頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_香椿芽的功效與作用及食用方法

香椿芽的功效與作用

1、開胃健脾:香椿芽是時(shí)令名品，含香椿芽素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2、抗衰老、美容:含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、澀血止痢、止崩:香椿芽能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

4、清熱利濕:香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有常食香椿芽芽不染病的說法。

5、保護(hù)眼睛:香椿芽中含有一定量的胡蘿卜素，它能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

6、防治心血管疾病:香椿芽中里面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。

7、促進(jìn)骨骼發(fā)育:香椿芽中含有鈣，而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

8、預(yù)防缺鐵性貧:香椿芽中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_香椿芽的功效與作用及食用方法

香椿芽的食用方法

1、如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

2、香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_香椿芽的功效與作用及食用方法

3、很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

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