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時間:2017-04-10 09:13:05 編輯:5號網(wǎng)-pmm 840
蕨菜的外形長得像拳頭一樣,所以也被叫作拳頭菜,烹炒、涼拌、腌制等都很好吃。那么拳頭菜的營養(yǎng)價值有哪些?拳頭菜的功效與作用及食用方法有哪些?
云南的拳頭菜在清朝被視為貢品。這一帶的群眾非常喜歡以拳頭菜烹制各種菜肴。拳頭菜營養(yǎng)價值豐富,每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)。拳頭菜除了鮮吃外,還可腌制加工后長期食用。拳頭菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。中醫(yī)認(rèn)為,拳頭菜健脾,祛痰濕,是屬于減肥野味菜類。
拳頭菜屬于山野菜之王,其口味純正,營養(yǎng)價值豐富,拳頭菜中富含了蛋白質(zhì)、碳水化合物,鈣,鋅,鐵等多種微量元素以及16種氨基酸,其中r-氨基酸具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝,降血氨,抗驚厥恢復(fù)腦細(xì)胞功能及安神降壓的作用。其食用方法也比較多可烹炒,涼拌,褒湯,營養(yǎng)價值相當(dāng)于普通蔬菜的幾十倍。
1、清熱解毒:拳頭菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用??捎糜诎l(fā)熱不退,腸風(fēng)熱毒,濕疹等病癥,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:拳頭菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì),可以擴(kuò)張血管,顯著降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病:拳頭菜可制成粉皮,帶糧充饑能補脾益氣,強(qiáng)健身體,增強(qiáng)地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳,經(jīng)常食用拳頭菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關(guān)節(jié)炎癥,并對蕁麻疹流感有預(yù)防作用。
4、解毒利尿:拳頭菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風(fēng)化痰等作用,拳頭菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,民間用拳頭菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥。
材料:拳頭菜200克,香菇100克,胡蘿卜20克,青椒1個,蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水淀粉少許,食用油30克
制作方法
1、將拳頭菜擇洗干凈,放入沸水中焯熟,再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。
2、香菇擇洗干凈,切為粗絲,入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>
3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈,切成小碎丁。
4、蔥、姜洗凈切絲。
5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。
6、炒鍋中倒入食用油,油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻,再將香菇絲、拳頭菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒。
7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。
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