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熱水煮飯還是冷水煮飯好？這樣煮飯更好吃

時(shí)間：2017-04-13 14:09:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1574

很多人在煮飯的時(shí)候會(huì)糾結(jié)是應(yīng)該用熱水還是用冷水，不同的水溫對(duì)最后的口感是有著一定的影響的。下面5號(hào)網(wǎng)小編給大家講講熱水煮飯還是冷水煮飯好？

熱水煮飯還是冷水煮飯好

米飯是大部分國(guó)人的主食。而日本、韓國(guó)，關(guān)于米飯情節(jié)更甚，在日本的壽司店，甚至做米飯需要單獨(dú)的一個(gè)師傅，也有學(xué)習(xí)做米飯的學(xué)徒。

通常在家中做米飯，很少人追求米飯極致的口感，普遍用冷水煮飯。但是一些老人認(rèn)為熱水煮飯更好吃，而且一些廚師也有這樣的說(shuō)法。那么熱水煮飯與冷水煮飯，到底有何區(qū)別呢?

從食物營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，查詢相關(guān)的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營(yíng)養(yǎng)。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃時(shí)才會(huì)大量吸水發(fā)生糊化，在100℃時(shí)會(huì)快速熟透，縮短了煮飯時(shí)間。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，縮短做飯時(shí)間，可減少食物中維生素的流失。

所以，老人認(rèn)為熱水煮飯好，與熟得快有一定關(guān)系。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之后，仍然會(huì)高溫保存，同樣會(huì)導(dǎo)致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太多區(qū)別。

熱水煮飯還是冷水煮飯好？這樣煮飯更好吃

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1、如果是陳年米，在做飯時(shí)可以淋入少許色拉油或花生油，活著在開(kāi)蓋之前淋入，可以提高米飯香味，讓每一粒米飯都油潤(rùn)剔透，顆粒分明。同時(shí)還可以提高米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁，可以掩蓋米飯不新鮮的氣味，同時(shí)加速維生素的流失。
3、避免過(guò)早打開(kāi)蓋子。米飯做好后最好能夠保溫或悶5-10分鐘，這樣可以讓米粒充分吸收水分，飯粒會(huì)更飽滿。
4、盛米飯之前最好將米飯打散，這樣米飯口感松軟而不粘膩。

米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的。

熱水煮飯還是冷水煮飯好？這樣煮飯更好吃

大米中特有的成分被稱為“美容素”，是植物性的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無(wú)副作用。能減低黑色素細(xì)胞活性，抑制黑色素的形成、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑。同時(shí)還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤(rùn)白亮澤。

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