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煮綠豆湯綠豆要泡嗎？煮綠豆湯綠豆要不要泡

時間：2017-04-24 14:15:27 編輯：本站整理 1760

蘿卜白菜各有所愛，對于綠豆湯有些人喜歡吃的稠一點，有些人喜歡綠豆煮熟即可不需要很爛。但是問題是，好喝的綠豆湯在煮之前綠豆需不需要浸泡呢？煮綠豆湯為什么不建議用鐵鍋呢？

煮綠豆湯綠豆要泡嗎

泡一個晚上是可以了的，把泡了水不要倒掉就不失營養(yǎng)的。另外，你煮綠豆的時候這樣煮可以節(jié)省時間：鍋里先放少許水，只要能蓋住綠豆就行了，待開了再添里一碗水，如此反復(fù)幾次，只到把水添夠再小火熬。這樣的做法是綠豆很容易就開花。

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煮綠豆湯綠豆要不要泡

不需要提前浸泡，只需要洗干凈就可以；洗干凈后直接放入平時煮飯用的高壓鍋，加入少許的冰糖，如果喜歡甜的話，可以多放點冰糖，時間調(diào)到20分鐘，喜歡爛一點的綠豆的話，時間可以設(shè)置稍微長一點，之后就不用管拉，等壓力鍋跳為綠色后，關(guān)掉電源，等壓力鍋的氣壓閥跳下去后，開鍋，如果要吃冰涼的，可以盛出來放在冰箱冷藏室冷藏，夏天喝冰鎮(zhèn)過的綠豆湯，非常爽口。

原料：

綠豆100克、白糖20克。（綠豆不需要提前浸泡。）

綠豆湯的做法：

①首先，把綠豆淘洗干凈備用。

②電飯煲內(nèi)放適量的水，再把綠豆放入電飯煲內(nèi)。

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③電飯煲按粥湯鍵即可。

④20分鐘左右，一碗清熱解暑的綠豆湯就做好了。喜歡甜口的，可以加少許白糖口感更佳。

若是喜歡綠豆湯煮爛一些，可以浸泡再煮，依據(jù)個人口味。

煮綠豆湯注意事項

煮綠豆湯別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

煮綠豆湯要控制好時長

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由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

煮綠豆湯時別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。