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時(shí)間：2017-04-27 11:11:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11720
新鮮的豌豆不宜久放，常溫環(huán)境下放兩天就不好吃了，一方面豌豆變老了，另一方面不新鮮了。那么，豌豆可以冷凍嗎？豌豆冷凍可以保存多久？
一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好后直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍。
從理論上來(lái)說(shuō)，蔬菜里面存有著各種酶，酶會(huì)催化各種生化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)，使冷凍蔬菜的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都受到影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態(tài)下，果蔬體內(nèi)仍是在進(jìn)行著生化反應(yīng)的，只不過(guò)進(jìn)行得非常慢。所以冷凍保存的蔬菜在儲(chǔ)存一段時(shí)間后肯定會(huì)在質(zhì)量上有所下降。尤其是在解凍的時(shí)候，酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，加速蔬菜的質(zhì)量劣變。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時(shí)的質(zhì)量沒(méi)有太大變化。
冷凍豌豆可以保存兩到三天，不過(guò)還是盡早食用。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，只是一個(gè)暫時(shí)保存保鮮的工具，可不要以為食物進(jìn)了冰箱就不用管它了，還是要盡快吃掉。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，食物的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響，低溫雖有一定的抑菌作用，卻不能徹底殺菌滅菌。所以雖然冷凍能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，仍是以盡快吃掉為宜。
方法1：
買來(lái)新鮮的豌豆，剝出豌豆米，不要洗，直接裝入食品袋，不要裝得太滿太多，封好封口，放入冰箱冷凍室即可。吃的時(shí)候取出，不需化凍，直接清水洗凈即可烹調(diào)。
方法2：
剝好的豌豆米洗凈。燒一鍋清水，水開(kāi)后將洗凈的豌豆倒入，焯2分鐘后撈出，控去水分，裝入食品袋冷凍即可。
事先焯燙的豌豆在烹調(diào)時(shí)更加方便，無(wú)需再清洗，而且已經(jīng)是熟的，烹調(diào)時(shí)間更短。
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