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怎么做西紅柿炒雞蛋好吃?了解西紅柿炒訣竅

時間:2016-02-17 08:56:53 編輯:本站整理 414

西紅柿炒雞蛋大家都吃過,但是味道是千變?nèi)f化,到底如何才能做的更加好吃呢?本期小編就來帶大家了解下!

怎么做西紅柿炒雞蛋好吃?了解西紅柿炒訣竅

西紅柿炒雞蛋訣竅

竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好。

這里的搭配其實就是雞蛋和西紅柿的比例了,這個比例很重要,要讓它們的味道均衡才可以!這樣吵起來味道才不能太膩!

竅門2:狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時候要小心辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,到每次筷子在碗口外運(yùn)動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。

竅門3:在剛打的雞蛋里放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌后放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

竅門4:炒雞蛋時要多加油,油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

竅門5:在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候,放一些水進(jìn)去,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大塊,這么才可以獲得非常多的汁水。

竅門6:最后出鍋時才加鹽。

先關(guān)火,并且最后出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

竅門7:不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

竅門8:去除西紅柿皮的方法。

西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。

番茄炒蛋好味秘訣

竅門1:雞蛋西紅柿比例一樣

兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩;西紅柿多了能太酸、汁水太多。

竅門2:雞蛋要打透

狠狠打雞蛋,并且停止打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。

竅門3:雞蛋里放入少量的清水。

在剛打的雞蛋里放入少量的清水,攪拌后放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還不粘鍋。

竅門4:炒雞蛋多油,油要熱。

在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,油燒熱把雞蛋倒入鍋內(nèi),入鍋后要立即用鏟子快速攪動雞蛋,使雞蛋吸收足油脂,受到油的高熱。

竅門5:在炒西紅柿加點糖。

出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。另外在切西紅柿?xí)r,盡量切小塊才能獲得更多的汁水竅門6:出鍋再加鹽。

最后出鍋時才加鹽,這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。這時的西紅杮剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

西紅柿家常做法大集合

一、西紅柿牛肉湯

主料:牛肉1000g

輔料:番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬300g,鹽10g做法:

1、牛肉飛水,再用熱水沖干凈 ;

2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋蔥、西紅柿切塊,淋入番茄醬;

3、一次加足熱水,大火熬開后保持10分鐘,轉(zhuǎn)小火熬50分鐘;

4、最后加鹽調(diào)味即可;

二、西紅柿燉牛腩

主料:牛腩、西紅柿

輔料:白蘑菇姜片、蔥白、香葉、桂皮、鹽、番茄醬、香菜、胡椒粉做法:

1、牛腩入鍋加水,放入姜片、蔥白等調(diào)料小火燉約1小時;

2、 另起一鍋,西紅柿去皮、切塊,放入煸炒出味;

3、把牛肉放入西紅柿中,加兌牛肉湯,完全沒過牛肉;

4、加入蘑菇、番茄醬和鹽一起煨燉40分鐘;

5、起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可;

三、三色番茄炒蛋

主料:番茄 2個 ,圓椒 1個,雞蛋 2個

輔料:糖、鹽適量

做法:

1.番茄切丁備用;

2. 圓椒從側(cè)面平均分切成兩半,一半做盅,一半做蓋子;做蓋子的一半可再切下1/2切成丁入菜;

3.鍋中倒入油燒熱,倒入雞蛋,用筷子快速劃散,馬上盛出;

4.倒入番茄丁,加入糖,鹽,將番茄煮成醬狀;

5.勺子邊煮邊壓,待湯汁變的粘稠時,加入雞蛋和圓椒丁;

6.翻炒,雞蛋掛上番茄即可出鍋,倒入圓椒做的盅里面,蓋上蓋子;

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