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粽子葉煮出來是綠色是怎么回事?

時間:2017-05-19 13:57:30 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3311

大家在煮粽子的時候可能會發(fā)現(xiàn),有的粽子煮熟后剝開一看竟然是綠色的,像是染色一樣。那么,粽子葉煮出來是綠色是怎么回事?粽子葉煮完紅是怎么回事?

粽子葉煮出來是綠色是怎么回事

食品安全與環(huán)境化學專家、國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示,目前市場銷售的粽子葉分為干粽葉和保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色,保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因,一是加入了保鮮劑(防腐劑);另外,就是在浸泡粽葉時添加了工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅“返青”。李女士買到的粽葉很有可能是“返青”粽葉,這種葉子包的粽子對人體有害,最好不要食用。

粽子葉煮出來是綠色是怎么回事?

新鮮粽葉在制作過程中要經(jīng)過高溫蒸煮,粽葉顏色都會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色, 絕不會有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人,一些商家采取化學染色手段,在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅,讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅,會使大量銅元素積蓄于肝臟,引起銅中毒。這種癥狀不易覺察,一旦發(fā)病就有可能致癌,甚至危及生命。

粽子葉煮出來是綠色是怎么回事?

粽子葉煮出來是綠色的能吃嗎

市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子,無論是用什么樣的粽子產品,都極少采用新鮮粽葉,因為每年的粽子消費季節(jié)都在端午節(jié)前后,而粽葉采摘季節(jié)通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響,迄今尚無辦法保證新鮮粽葉綠色長期不變。加上粽子在銷售前都要經(jīng)過高溫蒸煮,粽葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。

粽子葉煮出來是綠色是怎么回事?

粽子葉怎么辨別

購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統(tǒng)風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全。此外,最好選購正規(guī)廠家生產的經(jīng)過密封生產、定型包裝的粽子。“一看一聞一辨”的識別方法。

1、看外觀?!胺登圄杖~”具有均勻的青綠色,看上去很漂亮;而原色粽葉顏色發(fā)暗發(fā)黃。

2、聞味道。用“返青粽葉”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的還會有淡淡的硫磺味。

3、辨煮水?!胺登圄杖~”由于經(jīng)過化學處理,顏色相對穩(wěn)定,加熱后,煮水會呈現(xiàn)淡淡的綠色,如果綠色較明顯,說明化學原料含量很高;而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現(xiàn)淡黃色。


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