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時間:2017-05-25 10:50:31 編輯:5號網(wǎng)-pmm 1630
煮茶葉蛋是有一些技巧的,蛋殼不要完全破碎,但要有一點紋路,方便更好的入味。那么茶葉蛋怎么煮蛋殼硬?茶葉蛋怎么煮不會破?
1雞蛋洗凈、放入鍋中,水一定要沒過雞蛋,中火煮雞蛋(因為大火容易讓雞蛋裂開)。水開后,立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘,然后關(guān)火燜2-3分鐘。(不能煮太久,否則雞蛋就老了)
2燜好后把熱水倒掉,蛋倒出來,用冷水沖雞蛋。
3沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋,這是嫩的關(guān)鍵。俗語說趁熱打鐵,這敲蛋也是同理啊
4重新加水后,加入調(diào)料
5大火煮開后調(diào)成中火,翻動下雞蛋,加入雞精,然后小火煮15分鐘。
6開蓋翻動一下雞蛋,下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面,讓雞蛋可以均勻入味,翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘,關(guān)火。
7茶葉蛋是浸得越久越入味,所以可以放到冰箱里慢慢吃,吃的時候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的,南方人的口味。要是不喜甜味的,糖可少放或不放。
1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關(guān)火約3-5分鐘,然后再開火燒,這時將水燒開后繼續(xù)燒2-3分鐘,再關(guān)火。
3、將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié),蛋黃仍是流質(zhì),用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損為止。注意:蛋殼不用脫離雞蛋!
4、再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開后繼續(xù)燒1-2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。
1、不能煮太久
蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調(diào)味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2、加鹽的作用
煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
3、放涼后如何加熱
由于雞蛋的特殊性,放涼后不能直接用微波爐加熱,所以想熱吃比較費事,這時我們只需要一杯熱開水,把雞蛋放入杯中浸泡4-5分鐘即可,或是將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、要輕敲一下雞蛋
煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
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