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時間:2017-08-14 09:48:43 編輯:5號網(wǎng)-linyin 2331
中國的傳統(tǒng)節(jié)日都是以美食為主,比如即將來臨的中秋節(jié),可以吃各種口味的月餅。但是中秋節(jié)吃鴨子的說法你一定沒聽過,一起來了解下吧~
中秋節(jié)吃月餅是我們眾所周知的風俗習慣,除此之外,中秋節(jié)還有個風俗是吃鴨子。那么中秋節(jié)吃鴨子有什么說法呢?中秋節(jié)吃鴨子要注意什么?
中秋節(jié)吃鴨子,還有一段歷史傳說。元末時期,蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人,漢人決定推翻元人。但當時統(tǒng)治嚴厲,不能明著組織斗爭,就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“噠子”,就取諧音“鴨子”。大家約定,中秋節(jié)吃鴨子,就是中秋節(jié)大家一起采取行動,推翻元人統(tǒng)治。
我國云南的仫佬族鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子,殺鴨子,歡度這個傳統(tǒng)節(jié)日。傳說從前仫佬人居住的地方,山好水好,四季如春。村村六畜興旺,年年五谷豐登。可是有一年,突然來了“番鬼佬”,到處殺人放火,搶劫奸淫,害得仫佬日夜不寧。
村中有個賣糖佬夫婦和兒子三人,決心帶頭反抗。他們想了一個計謀:以游村賣糖來串聯(lián)村民,在八月十五晚上一齊動手殺番鬼佬。果然大部分“番鬼佬”被打死,一部分跳到河里,都變成了鴨子。仫佬人就把鴨子捉回村,殺掉當作慶祝勝利的美餐。從此,仫佬人為了紀念賣糖佬一家三人,每年八月十五,家家戶戶都要買餅子、殺鴨子,以此教育后代不要忘記反抗侵略的斗爭。
從時令來說,每年中秋前后,鹽水鴨色味最佳,這是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作,鴨肉會帶有桂花的香氣,所以美名曰“桂花鴨”。在《白門食譜》中曾有這樣的記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也?!?/p>
秋季是鴨子最肥壯的季節(jié),而鮮美的鴨肉也具有較高的營養(yǎng)價值。鴨肉味甘、性寒,有益陰、生津、養(yǎng)胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習俗中,脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等,是最常見的品種。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背,填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料,扣在大碗中,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿。
桂花鴨(鹽水鴨)
南京人喜食鴨,料理方法多樣,有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節(jié)最為味美,由于在桂花盛開季節(jié)制作,故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨,久食不厭”,成為當?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨,由鴨經(jīng)抹鹽腌制,加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成。
檳榔芋燒鴨
檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食。福建人喜歡用當?shù)厥a(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內(nèi)呈檳榔紋,故又名“檳榔芋”。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素、無機鹽等多種營養(yǎng)元素,與鴨肉搭配,風味獨特。
煙熏鴨
煙熏鴨子是川西中秋節(jié)必備菜品。人們選當年生的仔鴨,宰殺后洗凈,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,色澤金紅、肉質(zhì)細嫩、煙香濃郁。
中秋節(jié)除了吃月餅,鴨肉也是餐桌上肥美的一道風素菜。鴨肉營養(yǎng)豐富,食用有益健康。但是由于鴨肉過于肥膩,注意不要食用過多,過量的動物蛋白可能會導致動脈硬化。鴨肉熱量高,心血管疾病患者不宜多食,同時,膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。鴨肉雖然好吃,但是不要貪嘴哦~
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