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世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個(gè)好

時(shí)間：2017-09-07 15:43:17 編輯：本站整理 1477

松露一直是美食上的頂級(jí)食材，一般在一些西餐酒店被用來(lái)給食物添加味道，而且以黑松露最是多見(jiàn)。那么，世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個(gè)好？

世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么

松露是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)，分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，散布于樹(shù)底120——150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5——40厘米。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚(yú)子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。在眾多種類(lèi)中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評(píng)價(jià)最高。

世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個(gè)好

白松露和黑松露哪個(gè)好

白松露，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣(mài)會(huì)及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱(chēng)。紐約蘇富比拍賣(mài)行2014年12月6日舉行世界最大的白松露菌拍賣(mài)會(huì)，重達(dá)1.89公斤的白松露。據(jù)稱(chēng)，拍賣(mài)前有買(mǎi)家曾提出以100萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)。

但其實(shí)比黃金還貴的白松露，并沒(méi)有我們想的那么傲嬌。

白松露的生長(zhǎng)有個(gè)關(guān)鍵因素，就是松露季之前豐沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的產(chǎn)量大概只有去年的10%。因此更加珍貴。直接從松露獵人那里交易而得的白松露一千克需要四五千歐元。如果向供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，一千克則需要七八千歐元。

世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個(gè)好

在菌類(lèi)中，黑白松露都是極其珍貴的。“黑松露生命力更頑強(qiáng)，香氣更內(nèi)斂，而白松露的香氣則張揚(yáng)而奔放?！弊隽耸晁陕恫穗鹊纳虾opChef餐廳創(chuàng)始人兼主廚Jacky說(shuō)。香氣是白松露最大的魅力，馥郁優(yōu)雅。裝著白松露的盒子打開(kāi)的瞬間，便有迷人的香氣撲面而來(lái)。

白松露很嬌弱，既不能讓它受潮，也不能讓它失水。按照松露獵人的說(shuō)法，最好能在采摘后兩天之內(nèi)吃掉。當(dāng)然，世界各地的餐廳不可能每?jī)商炀瓦M(jìn)一次白松露，所以白松露的保鮮是極其重要的問(wèn)題。

松露選購(gòu)技巧

世界上評(píng)價(jià)較高的松露品種是什么？白松露和黑松露哪個(gè)好

宜選購(gòu)：在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話(huà)，那么它多半已經(jīng)不太新鮮，而且香味也流失了。選購(gòu)的時(shí)候一要聞香味，二要捏質(zhì)地，應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把黑松露切開(kāi)查看的話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密，這才是上好的貨色。

忌選購(gòu)：在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話(huà)，那么它多半已經(jīng)不太新鮮，而且香味也流失了。選購(gòu)的時(shí)候一要聞香味，二要捏質(zhì)地，應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把黑松露切開(kāi)查看的話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密，這才是上好的貨色。