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清明節(jié)為什么要吃寒食?清明節(jié)吃寒食的由來

時間:2016-03-24 10:56:00 編輯:本站整理 657

寒食節(jié)是農(nóng)歷清明節(jié)的前一天,古時候的人們在這一天是不會做飯的,他們會吃寒食,想必你一定很好奇為什么這樣。那么清明節(jié)為什么要吃寒食?清明節(jié)吃寒食的由來是什么?

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清明節(jié)為什么要吃寒食

寒食節(jié)又稱“禁煙節(jié)”、“熟食節(jié)”、“冷節(jié)”(在冬至后105日,即清明前的一兩天),相傳是源于春秋時代的晉國。這一天,民間禁止生火,只能吃備好的熟食、冷食,故而得名。

一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。春秋時,晉國公子重耳流亡列國,介之推護駕跟隨立下大功,相傳他曾經(jīng)割下大腿上的肉給重耳充饑。重耳返國即位,當了國君,就是晉文公。而此時介之推卻與母親隱居綿山(即現(xiàn)在的山西介休縣),晉文公派人請他,但他躲在山中不肯出來。于是晉文公下令燒山,想把介之推逼出來。不料介之推死也不愿出山,結(jié)果和母親一起被燒死了。晉文公非常難過,將介之推葬在綿山,還修了廟,并將綿山改稱為介山。為紀念介之推,晉文公又下令把介之推被燒死的這一天定為寒食節(jié),以后年年歲歲,每逢寒食節(jié)都要禁止生火,吃冷飯,以示追懷之意。

清明節(jié)吃寒食的由來

另一種說法認為,寒食節(jié)源于周代的禁火舊制。當時有逢季改火的習慣。春末出火,在這之前告戒人們禁止生火,要吃冷食。舊時寒食節(jié)主要吃粥。據(jù)《荊楚歲時記》記載:“去冬節(jié)一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥?!绷硗膺€有“桃花粥”,這是唐代漢族寒食節(jié)的食物,流行于河南洛陽地區(qū)?!稄V群芳譜》中說:當?shù)孛耖g在寒食節(jié),采摘鮮桃花,配上好米煮成粥,味道鮮美,富于營養(yǎng)。這個風俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。”

此外還有“青精飯”。青精飯也叫“烏飯”,主要是為滋補身體,祭祀祖先,相傳為道家所創(chuàng)。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載:“此飯乃仙家服食之法,而今釋家多于四月八日造之,以供佛?!痹瘸⒁步o大臣賜食青精飯,嘉靖十四年間,皇帝認為其名不雅,于是改為賜百官于午門食“麥餅宴”。

漢代還有一種名菜,叫“五侯鯖”。唐代韓有一首《寒食》詩:“春城無處不飛花,寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家?!边@五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢?!段骶╇s記》上說,這五個人互不和睦,他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的,很會說話,五侯都很喜歡他,紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調(diào)和在一起,結(jié)果成了難得的美味,人們稱之為“五侯鯖”。其實,這所謂的“鯖”不過是魚和肉的雜燴,只因由美味的食品調(diào)和而成,味道自然就格外鮮美了。

清明寒食節(jié)吃什么食物

【清明螺】

清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,有“清明螺,肥似鵝”、“清明螺,頂只鵝”的說法。下河塘摸盆螺螄,用清水養(yǎng)兩天,然后夾去尾端,放點蔥姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮,清淡爽口、味道非常鮮美。

【北方棗糕】

棗糕又稱“子推餅”,北方一些地區(qū)用酵糟發(fā)面,夾入紅棗蒸食。在北方,棗糕也稱棗餅,北方人習慣于將棗糕制成飛燕形,用柳條串著掛在門上,可以冷食,用以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

【烏稔飯】

又稱烏飯、烏米飯、烏稔飯,用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯,顏色烏青,為寒食節(jié)的食品之一。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮烏稔飯,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食烏稔飯的習俗。

【青團】

青團主要是流行于江南一帶的清明節(jié),寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種,泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠,以前常用,現(xiàn)在用的已不多見)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子,清甜甘香,軟糯可口,帶有艾葉香氣。

【馓子】

馓子用面粉制成,細如面條,呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱“寒具”,是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面,搓成細條,扭結(jié)為環(huán)釧形狀,油炸而成。酥脆香甜,口感好?,F(xiàn)為日常點心。安徽地區(qū),每逢節(jié)日,則以此祭祖并互相饋贈?;刈濉|鄉(xiāng)族也做馓子,配料、方法和漢族不盡相同。

【清明粿】

浙江省、福建省小部分地區(qū)、江西、安徽部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,一般在寒食、清明食用。形似餃子,外皮多用艾草或鼠鞠草做成。清明粿做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙餡,壓成圓模蒸熟則為甜清明粿;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等,做成餃子形的為咸清明粿。

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