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時間:2016-03-28 11:30:03 編輯:本站整理 573
到了春天就算愛吃肉的小伙伴們,也要開始尋覓自己喜歡的蔬菜,最近要上來的一種蔬菜,小編是又愛又怕,因為這種蔬菜口味香濃,可是就像韭菜一樣很難去除味道,那么這么好吃的香椿怎么挑選呢?下面小編為你整理香椿挑選這里看。
香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)為佳。
1. 在做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,可作攤雞蛋,鹽漬、涼拌食用,均具風味。
2. 香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營養(yǎng)價值也會大大降低。3.選購香椿的時候:要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4.香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
5.香椿還是用開水燙后再吃最安全。
3天,如果想長期保存,可以用開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi),隨取隨用,終年可食。
1、先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃,但葉子是相同的。
2、挑香椿(也叫芽子),要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發(fā)蔫)的。有的人愿買紅芽的(葉子發(fā)紅的),
3、辨認嫩與老,用手指甲掐一掐根,一掐就斷為嫩,掐不動為老。不過谷雨前的都不算老,過了谷雨芽子的根就咬不動了。
第一步:挑季節(jié)。
香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
第二步:選長短。
香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
第三步:選粗細。
選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
第四步:選鮮嫩。
要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
第五步:聞香味。
再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。超級啰嗦:
香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的,過了谷雨節(jié)氣,慢慢就變老了,趁這幾天,趕緊吃個新鮮吧!
另外,香椿芽如果已不再新鮮,但香氣猶在,扔掉又可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色,保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫(yī)說的“發(fā)物”范圍,如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物的人,最好不要吃香椿。
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