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時(shí)間：2017-09-29 14:46:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 5914
作為草魚的一種，脆鯇魚做到了跟其他所有品種的魚不一樣的口感的味道。那么，脆鯇魚究竟是什么味的呢？脆鯇魚怎么做好吃呢？
草魚在國人餐桌上出現(xiàn)的占比算是比較高的了，作為淡水魚中的佼楚，素以以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)體大、肌間刺少、味道鮮美而備受消費(fèi)者喜愛，巧手的廚師們?yōu)榱擞鲜袌?chǎng)的需求，總能把魚變著法地做出花樣來，所以便有了“一魚百味”的說法;今天要介紹的脆肉鯇，本質(zhì)上還是草魚，但其肉質(zhì)、口感、味道已經(jīng)升華到了一個(gè)幾乎所有魚都無法到達(dá)的高度。
廣東人稱草魚為鯇魚，而脆肉鯇也是近幾年才出現(xiàn)在人們的飯桌上!自小在田間、水溝、溪流撲騰長大的我，也是近幾年才聽到脆肉鯇的名字，買回家中一嘗，不禁被它脆爽、厚實(shí)、清香的味道征服的同時(shí)，心里也疑惑，這長得像草魚一樣的家伙，這樣的味道，口感，還是草魚嗎?不會(huì)是轉(zhuǎn)基因的魚吧?
其實(shí)脆肉鯇就是草魚，而且養(yǎng)殖過程和草魚幾乎一模一樣，唯一不同的便是對(duì)養(yǎng)殖水質(zhì)的要求比較高，而且必須是活水養(yǎng)殖，最后還需喂一個(gè)月至半年不等的東北蠶豆，這樣養(yǎng)殖出來的草魚，肉質(zhì)口感才會(huì)有質(zhì)的飛升!經(jīng)過這樣一系列講究的養(yǎng)殖方法，也讓價(jià)格在6-7元一斤的草魚，賣到了17-20元一斤的高價(jià)，著實(shí)是很好地玩了一把純屌絲的逆襲啊!
脆肉鯇最好吃最平常的吃法就是拿來打邊爐(火鍋)，夾幾片薄厚均勻的魚肉，投入熱騰騰的奶白色的魚湯內(nèi)，待肉微微卷起來時(shí)，撈出，沾些許醬油就非常美味!這樣的吃法，會(huì)讓你領(lǐng)略到魚肉在你嘴里跳舞的感覺，每一口脆爽、鮮香，回味無窮!
脆肉鯇魚扒
將切好花的魚片分成幾大塊，撒上糖、鹽、酒等腌制5、6分鐘后，將魚塊的兩面在油鍋中煎成金黃色。接下來將牛油塊在鍋中燒化，放入蔥、姜、青紅椒粒等翻炒，再倒入黑椒汁調(diào)好湯后，將煎好的魚塊放入鍋中煮兩分鐘，一份香噴噴的脆肉鯇魚扒就可出鍋啦!
爆炒脆肉鯇
脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
面筋紅炆鯇
脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
脆映雙輝
主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克
配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁
制作過程：
1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。
3、蘆筍切成約8厘米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。
5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟。
6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
魚皇入鳳巢
原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)
味料：姜片，蒜片，蔥欖
制作過程：
1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
3、將脆肉鯇拉油待用。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。
5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。
圓盤焗魚腩
特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩
制作過程：
1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。
2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。
3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。
4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。
年年有余(魚)
原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。
制作方法：
將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。
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