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西藍花怎么才能洗干凈？西藍花要怎么切？

時間：2016-03-30 16:11:50 編輯：本站整理 622

如果你愛吃蔬菜，那這種從國外引進來的西藍花，可能就是你的最愛，話說西藍花的營養(yǎng)價值那是很高的，被稱為蔬菜之王，可是西藍花，一般洗不干凈，就很麻煩，因為它本身的形狀是那么一小顆粒，西藍花怎么洗就是問題，下面一起來看看。

西藍花怎么才能洗干凈？西藍花要怎么切？

西蘭花怎么洗才干凈？

用鹽水泡

把整顆西蘭花放到加到有食鹽的溫水中浸泡5-10分鐘，不僅可以殺死菜里的蟲卵還可以減少病菌的存在。

用果蔬清洗液清洗

將整顆西蘭花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡的時間不用過長，一般5分鐘就足夠了，然后再用清水沖洗至少兩遍。這是因為用專用果蔬清洗液清洗后的水果往往會有一定的洗液殘留，這對身體是沒有好處的，因此多沖洗兩遍，可以使我們更放心地食用水果。

淘米水清洗

淘米水呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的，但對于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好。

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西藍花要怎么切？

西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會有很多簇，相互之間還有黏連，如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里燒開水了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調，即能保持西蘭花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花，都要盡量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。

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以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜

在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。