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時間：2022-06-21 10:49:14 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
喜歡喝湯的家里肯定是少不了砂鍋的，都說煲湯用砂鍋的話味道會更上一層次，這個砂鍋和鐵鍋煲湯究竟有什么樣的區(qū)別？砂鍋煲湯有什么樣的好處？
1、食物口味不同
砂鍋是由結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫桑拿荛]性要比鐵鍋更好一些，因此容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，做出來的食物湯品的口味更加鮮美，最后呈現(xiàn)濃郁鮮美的湯品，保持了原汁原味。而鐵鍋的內(nèi)循環(huán)就沒這么好，最后食物的口味也不及砂鍋燉湯。
2、營養(yǎng)價值不同
砂鍋煲湯的營養(yǎng)價值是非常高的，它的保溫性以及強大的內(nèi)循環(huán)，可以讓肉類容易爛一點，同時將肉質(zhì)的湯里有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸，促進人體吸收營養(yǎng)。而用鐵鍋煲湯，有些物質(zhì)還會跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，致使?fàn)I養(yǎng)丟失。
3、使用壽命不同
由于砂鍋是陶瓷制品，如果買到了劣質(zhì)的產(chǎn)品，煲湯幾次它的表面就出現(xiàn)了龜裂的現(xiàn)象。而鐵鍋是金屬炊具，它的使用壽命很長，即使掉在地上也不容易破裂。
天然紫砂中含有人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，紫砂具有微透氣結(jié)構(gòu)，通天然地氣，保溫性能好，升溫均勻，不破壞營養(yǎng)，可以保持食物原汁原味。所以建議用紫砂鍋來煲湯。
燉湯一般用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，中間加入所需食材，中火保持沸騰3～4小時即可。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
砂鍋湯
原料：蕃茄、平菇、蝦丸、燕餃、榨菜絲、生抽、胡椒粉、蔥花。
做法步驟：
第1步、蕃茄切塊平菇撕條。
第2步、鍋里熱油爆香生姜倒入蕃茄塊煸炒。
第3步、蕃茄煸炒出汁后倒入平菇煸炒一下。
第4步、一次性加入水煮開。
第5步、砂鍋里放入蝦丸燕餃。
第6步、砂鍋里倒入煮開的湯。
第7步、轉(zhuǎn)小火燜煮。
第8步、煮至丸子浮起放數(shù)根榨菜絲，滴幾滴生抽給點胡椒粉調(diào)味。
第9步、嘗嘗咸淡，撒點蔥花即可。
第10步、砂鍋煮湯保溫又美味。
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