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導(dǎo)讀
果醬就是由水果制作而成的一種凝膠物質(zhì)的醬料，很多人非常喜歡吃果醬，果醬的營養(yǎng)豐富，味道酸甜可口，可以增添食欲，吃法也非常多，我們平時(shí)能看到很多人都會(huì)經(jīng)常吃果醬。
在大體上，果醬的種類基本可以根據(jù)有沒有果肉，果肉是不是完整，用的什么水果，究竟怎么做分成下面這幾種：
1、Fruit preserves 腌漬水果(醬)
Fruit preserves，可以表示囊括了所有果醬的大類統(tǒng)稱。凡是被保存在水果原汁、蜜糖水里的大塊兒果肉，都能算作preserves的一員，跟加不加果膠、糖、或者酸關(guān)系都不大。但在多數(shù)地方，preserves單指那種由整只水果、或者大塊果肉熬成的，果肉感格外突出的果醬。
2、Jam “你知道的那種”果醬
可能是中國孩子唯一熟悉的果醬品種。Jam里不會(huì)有完整的果肉，原料多半是剁碎了的果肉(多數(shù)情況下還需要果膠、糖和酸)，經(jīng)過快速熬煮，直到水果達(dá)到極細(xì)軟、易涂抹的質(zhì)地。
3、Marmalade 柑橘果醬
Marmalade?是果醬的某種高級(jí)非英文(maybe法文)叫法么?在marmalade最盛行的腐國，它的正確定義，是“只用柑橘屬水果的果肉和果皮制成的果醬”。傳統(tǒng)的Marmalade，需經(jīng)過長時(shí)間熬煮，促使柑橘類水果釋放出所有自身儲(chǔ)備的果膠存貨。而為了保留柑橘輕盈、清新的特點(diǎn)，marmalade從不額外添加果膠。
4、Jelly 果凍
Jelly直譯過來是果凍，但在果醬的范疇里，jelly跟你小時(shí)候吃的“XX郎”不大一樣。新鮮制作的jelly，晃起來比超市里的果凍要“duang～”得多，也能輕松抹開到面包上。而跟jam一樣，jelly里也會(huì)放糖、酸和果膠，除了一點(diǎn)：果凍里沒有果肉，只有果汁!除了果汁，茶呀、酒呀、甚至花花草草擠出的汁呀，都可以化身jelly的配料。
5、Conserve 什錦果醬
同一種水果做的果醬只能叫jam，但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦!簡言之，所有的conserve都是jam，但不是所有jam都能成為conserve?；煅斓脜柡c(diǎn)的，有時(shí)還會(huì)堅(jiān)果、果脯齊齊上陣。
6、Compote 煮熟的佐餐果醬
水果在糖水中熬煮，蒸發(fā)掉一到兩成的水分，保留完好的水果形狀，就成了這種冷熱皆宜的佐餐果醬。Compote水分高、糖度低，因此保質(zhì)期極短，現(xiàn)煮現(xiàn)食，配上咸味肉菜，就是一場到位的味蕾馬殺雞。而為了保證果肉狀態(tài)的完好，水果必須經(jīng)過緩慢的烹煮，才能保證compote的順口細(xì)膩。
1、作為蛋糕的配料。果醬可以用來做蛋糕，我們平時(shí)不管是做蛋糕還是做其他的食物比如餅、饅頭等等都可以把果醬添加在最上邊，這樣的話果醬就像裝飾品一樣被放在事物上了，讓食物看起來好看而且也增添了人們對食物的食欲。所以我們在吃果醬的時(shí)候可以把果醬裝飾在蛋糕的上邊這樣一來不僅可以讓蛋糕的外觀看著漂亮而且吃起來味道甜甜的非常鮮美。
2、搭配著薯?xiàng)l一起吃。果醬可以用薯?xiàng)l來蘸著吃。很多人都喜歡吃薯?xiàng)l，大家都喜歡用番茄醬來蘸著薯?xiàng)l吃，味道確實(shí)很棒，許多人都喜歡這種吃法，我也是一樣的。我們買來的很多都是原味薯?xiàng)l或者自己做的也都是愿為薯?xiàng)l，愿為薯?xiàng)l吃起來味道很淡，而且也不咋好吃，那么我們不妨試一下用果醬蘸著薯?xiàng)l吃，這樣薯?xiàng)l吃起來味道既甜又脆，這種吃法也是非常棒的。
3、搭配著燕麥一起吃。很多人吃早餐的時(shí)候都會(huì)喝一碗燕麥，因?yàn)檠帑溈诟衅降源蠹叶紩?huì)給燕麥里邊添加一些東西，不妨來試一下添加一些果醬，這樣燕麥吃起來酸酸甜甜的味道非常特別，這種味道也是很多人的最愛，值得試一下。
4、做沙拉吃。我們可以給沙拉里邊家一些果醬，沒有果醬的沙拉吃起來味道并沒有那么好吃，加一些沙拉醬味道還是很特別的。
5、搭配酸奶喝。果醬還有一種吃法就是可以吧果醬放入酸奶中，與酸奶一起吃，味道非常鮮美。
果醬沖水喝當(dāng)然是可以的了。果醬可以變成果茶，果茶的做法就是在果醬中假如開水，而且味道口感也是非常棒的。如果想用果醬沖水喝的話可以給里邊再搭配一些花茶或者水果等等，這樣一來不僅外觀看起來非常好看，讓人有一種想喝的沖動(dòng)，而且味道也是非常的棒，經(jīng)常這樣喝一杯是非常不錯(cuò)的。
減肥吃果醬不會(huì)發(fā)胖，減肥過程中適當(dāng)?shù)某怨u對身體還是有好處的。減肥過程中還是可以吃一點(diǎn)果醬的，但是如果你正處于減肥過程中的話在吃果醬的時(shí)候就一定要吃那種糖分比較少的果醬，果醬中本身就含有一些食物纖維和維生素等等，這些物質(zhì)都對減有不錯(cuò)的幫助，都對減肥能夠起到很好的作用，在此建議大家減肥過程中吃果醬的話還是應(yīng)該多注意以下搭配方面的問題了。最后在此我依舊建議一些愛美的女士如果要減肥的話一定要在不傷害自己身體健康的情況下減肥，身體是革命的本錢，沒有健康你就什么也沒有了，健康是第一位的，不要為了減肥讓自己的身體垮掉。減肥的時(shí)候是可以吃果醬的，我們在減肥的時(shí)候吃過講的話對身體健康是有好處的，減肥過程中吃果醬的話能夠緩解便秘等癥狀，所以減肥的話可以適當(dāng)?shù)某怨u。果醬里邊含有的纖維有一些也是屬于水溶性的食物纖維，這種纖維能夠?qū)θ梭w的大腸起到調(diào)整的作用，將果醬和酸奶一起吃的話這種能夠調(diào)整大腸的作用就更加突出了。
果醬有酒味就不能吃了。有酒味是因?yàn)楣u發(fā)酵了，長時(shí)間的放置后，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生低濃度醇類化合物，聞到酒味一般說明水果果醬已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該是不能再食用了。自制果醬由于沒有任何添加劑，密封不嚴(yán)的話保質(zhì)期就很短，開蓋過之后再放冰箱保存的話，一個(gè)月以內(nèi)必須吃掉。因?yàn)橹谱鬟^程中無法完全隔絕細(xì)菌，根據(jù)不同操作情況，有些人做的果醬甚至兩周就壞了。
一般人都會(huì)覺得蘋果醬很難保存，其實(shí)果醬是比較容易保存的，這是因?yàn)樵谥谱魈O果醬的時(shí)候，會(huì)有長時(shí)間的熬煮，嘗試將的熬煮會(huì)起到充分殺菌的作用，這樣就可以在蘋果醬保存的時(shí)候防止內(nèi)部變質(zhì)腐敗，所以蘋果醬一般放在冰箱里保存就行了。在保存蘋果醬的時(shí)候有一點(diǎn)是需要注意的，就是我們要趁剛剛做好蘋果醬的時(shí)候感覺趁熱裝罐，這樣可以避免灰塵在蘋果醬冷卻的時(shí)候掉落下來。
一般來說果醬中的含糖量都是很高的，喜歡吃果醬的人也不少，但是我們在吃果醬的時(shí)候也要看自己適不適合吃果醬，這樣的話不至于我們花了錢還損害了自己的身體健康。果醬中的含糖量很高故不適宜糖漿病患者吃，糖尿病患者一定要禁止食用果醬，除了糖尿病以外有冠心病、心肌梗死、腎炎患的這些患者也不適宜吃太多的果醬。
1、干凈的不銹鋼鍋可以.做好了裝瓶以后,剩下一點(diǎn)點(diǎn)加一些清水,煮開,邊煮邊用勺子把水淋在鍋?zhàn)舆吷?煮好的糖水喝掉,這時(shí)候鍋?zhàn)右膊畈欢喔蓛袅?稍微再洗一下就好了.
2、法國的傳統(tǒng)是用銅鍋 受熱均勻 避免化學(xué)法應(yīng)
3、搪瓷或者玻璃鍋,理由是水果有酸,和金屬容易有化學(xué)反應(yīng),不沾鍋沒試過
4、平底鍋比中式鐵鍋合適.受熱均勻,水分蒸發(fā)更快.用瓷鍋和砂鍋類有個(gè)很嚴(yán)重的問題.鍋會(huì)吸聚熱量.前期加熱慢.后期散熱慢.容易過火焦糖化
夏天準(zhǔn)備到了市場上也多了各種各樣的水果，你們是不是也有這樣的困惑，每次去買水果總會(huì)忍不住買很多，買了一大堆可是又吃不完，放在冰箱里儲(chǔ)存，時(shí)間長了，不新鮮了就不想吃了。水果吃不完，又想長久保存水果的新鮮度該怎么辦?不妨把水果打成果醬，放在冰箱里面儲(chǔ)存。把水果打成果醬，不僅可以品嘗水果的味道，又可以長期把水果的美味儲(chǔ)存起來。特別是做早餐的蘸料搭配是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇呢!各種鮮美的果醬配著土司、面包吃，味道還特別的贊，早上一瓶果醬配著面包，就是一頓美味的早餐之選，接來小祈為大家推薦幾道果醬，美味的果醬可以讓夏日更繽紛。
1、百香果醬
食材：芒果果肉......380g、百香果.......2個(gè)、檸檬.......半個(gè)、白砂糖......150g
做法
01.芒果去皮果肉切小塊,百香果將果肉和果汁一起舀入小碗.
02.將芒果和百香果放入量杯，打成果泥。
03.將果泥倒入鍋里，加入白砂糖，用刮刀不斷攪拌熬煮果醬，浮沫要撈掉果醬才更清澈透亮。
04.大火沸騰后轉(zhuǎn)中小火熬煮，熬煮的時(shí)候要不斷攪拌，待果醬變粘稠，攪拌的時(shí)候感覺遇到阻力，擠入半個(gè)檸檬汁，繼續(xù)熬煮一小會(huì)兒即可關(guān)火。
05.裝果醬的玻璃瓶要消毒瀝干，無油無水，趁熱裝入熬煮好的果醬，擰緊蓋子倒扣至冷卻，再放入冰箱冷藏。每次用干凈的勺子取用。
2、草莓醬
食材：草莓.......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個(gè)
做法
01.草莓用清水沖洗拭干水分，去蒂后切成4塊，去蒂后瀝干。
02.將草莓，檸檬汁，黃冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中，蓋上蓋子。
03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
3、桑葚醬
食材：桑葚......500g、黃冰糖......500g、檸檬......1/2個(gè)
做法
01.桑葚用清水快速?zèng)_洗拭干水分，去蒂后瀝干。
02.將桑葚，檸檬汁，冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中，蓋上蓋子。
03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
4、芒果醬
食材：腰芒.....1500g、冰糖.....200g、檸檬.....1/2個(gè)
做法
01.芒果洗凈、去皮、去果芒;檸檬擠汁備用。
02.將芒果,檸檬汁、冰糖倒入破壁機(jī)熱杯中。
03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
5、夏黑葡萄醬
食材：冰糖250—270g、檸檬汁.....5g
做法
01.將黑葡萄撒上面粉洗凈，加水浸泡10分鐘，輕輕揉搓干凈。
02.將葡萄和冰糖放入破壁機(jī)熱杯中。
03.選擇“攪拌鍵”，暫停之后，再選擇“蒸煮鍵”同時(shí)打開小蓋子，散發(fā)水汽，“蒸煮鍵”完成后，再選擇“蒸煮鍵”蒸煮多10分鐘即可。
很多果醬的做法中都提到加檸檬汁,這是因?yàn)闄幟手诠u能起到調(diào)整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作用.檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑,同時(shí)它還具有檸檬的特有清香味,放在果醬不僅能延長保質(zhì)期,而且能讓果醬具有檸檬的果香味道.另外,調(diào)整檸檬汁的用量還能起到調(diào)節(jié)果醬酸甜度的作用,讓果醬的酸甜度正好適合你的口味.檸檬汁加入果醬中還能提高光澤度,讓果醬看起來有漂亮的光澤感.
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