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時(shí)間：2016-11-26 09:51:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1620
果醬酸酸甜甜的，可以用來佐食面包和小吃，今天5號(hào)網(wǎng)小編要為大家介紹的是，果醬有酒味還能吃嗎?果醬有酒味怎么辦?
果醬有酒味就不能吃了。有酒味是因?yàn)楣u發(fā)酵了，長時(shí)間的放置后，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生低濃度醇類化合物，聞到酒味一般說明水果果醬已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該是不能再食用了。自制果醬由于沒有任何添加劑，密封不嚴(yán)的話保質(zhì)期就很短，開蓋過之后再放冰箱保存的話，一個(gè)月以內(nèi)必須吃掉。因?yàn)橹谱鬟^程中無法完全隔絕細(xì)菌，根據(jù)不同操作情況，有些人做的果醬甚至兩周就壞了。
方法1：加入大量的糖，一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因?yàn)樵诎局髸r(shí)糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細(xì)菌自然在保存的期間就不容易變質(zhì)。
方法2：充分的熬煮，制作果醬時(shí)充分的熬煮是非常重要的步驟，因?yàn)殚L時(shí)間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時(shí)，水果上難免會(huì)沾染到細(xì)菌，長時(shí)間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時(shí)內(nèi)部變質(zhì)腐壞或是發(fā)酵。熬煮的時(shí)間因水果的特性而不同，制作時(shí)要依照食譜的指示，熬煮時(shí)間只能延長不要縮減。
方法3：趁熱裝罐，做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時(shí)空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時(shí)候就準(zhǔn)備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。若是來不及準(zhǔn)備容器或是因?yàn)樘珷C不好裝，那么最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動(dòng)作，才能防止細(xì)菌滋生。
方法4：選擇適當(dāng)?shù)谋４嫒萜?，新鮮水果的果酸含量很高，長時(shí)間也會(huì)對(duì)容器造成侵蝕，因此制作果醬時(shí)必須使用不銹鋼或琺瑯鍋，而保存時(shí)則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因?yàn)槿萜魇艿角治g而放出有害的物質(zhì)，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質(zhì)，或是內(nèi)面有作過防侵蝕處理才行。
1、取橙子5到6個(gè)，用熱鹽水泡片刻，洗凈。
2、刮去表皮層，切碎，放入小鍋，加鹽加水煮軟后除去水分。
3、剝?nèi)コ茸油饷娴陌灼?，一瓣瓣撕碎，和入橙皮碎中，加冰糖一起用小火熬煮?/p>
4、將1勺麥芽糖和入橙子醬，熬至色澤金黃。
5、放入可密閉的玻璃容器中。
6、將容器倒置，晾涼后放冰箱冷藏即在成。
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