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童子雞的做法

做出美味的童子雞，是挺考驗(yàn)手藝的，雖然看起來(lái)不難，但其實(shí)是一道技術(shù)活。就比如，怎么才能將童子雞做得十分的鮮嫩，原本童子雞的肉質(zhì)是滑嫩的，但是如果火候控制不當(dāng)，就會(huì)令童子雞的口感大打折扣，吃起來(lái)雖然還是滑，但已經(jīng)沒(méi)有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時(shí)候這個(gè)是最重要的。一般在做童子雞的時(shí)候都要放入姜片的，當(dāng)然如果是做成香辣的童子雞，加不加姜片也無(wú)所謂，加姜片主要是去除其腥味。其實(shí)雞肉用來(lái)燉湯是比較鮮美的，當(dāng)然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，是兩全的做法。如果已經(jīng)吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞，那么不妨試試烤童子雞。那么介紹美味烤童子雞的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。
香烤童子雞
原料：童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。
做法：
1、童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，不用切塊喲，用整只雞香烤才夠壕氣。
2、取一個(gè)大碗，里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽，將這些食物充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、接下來(lái)將童子雞放入碗中，在醬料的世界里翻滾，腌制，記得要放入冰箱中冷藏喲。
4、中火預(yù)熱烤爐，并在柵格上抹少許油。
5、在預(yù)熱好的烤爐上烤1小時(shí)左右，不時(shí)刷上余下的腌泡汁，直到雞不再是粉紅色，醬汁收干就ok了。

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香酥童子雞的做法

香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛(ài)的一道佳肴，香酥童子雞的做法簡(jiǎn)單，只要方法正確，就能在短時(shí)間內(nèi)成就一道古往今來(lái)的美味名肴。下面我們一起來(lái)了解下香酥童子雞的詳細(xì)做法吧!
主料：童子雞800克
調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量
做法：
1、將童子雞洗凈;蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí);
2、洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;
3、顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊;
4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

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青椒童子雞的做法

做法一
食材：雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實(shí)耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
步驟：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個(gè)小時(shí)，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
做法二
主料：童子雞1只、青椒4-5個(gè)
輔料：小米辣1袋、姜1塊、蒜1頭、大蔥半根、干辣椒4-5個(gè)、菜油少量、花椒少許醬油少許、鹽少許、糖少許、味精少許
步驟：
1、童子雞卸成小塊，放入碗內(nèi)，加入泡制小米辣的湯汁，腌制20分鐘。
2、小米辣切小段，青椒切塊，姜切絲、大蔥斜刀切絲。
3、鍋內(nèi)放油，4—5層熱放入干辣椒，花椒熗鍋，翻炒幾下，再放入小米辣和姜絲同炒。
4、將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi)，劃開(kāi)。待雞肉稍變色的時(shí)候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續(xù)翻炒后，可加上鍋蓋悶3—4分鐘。
5、加入大蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精，出鍋。

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清蒸童子雞的做法

1.把半個(gè)童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內(nèi)加好水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補(bǔ)身體的，特別是對(duì)孩子。蒸出來(lái)的雞湯特別適合給孩子吃。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。
3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調(diào)成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進(jìn)蒸鍋，高火8-9分鐘。關(guān)火，再燜3-5分鐘，關(guān)火，再燜3-5分鐘，出鍋。

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童子雞是什么雞

童子雞，就是還未會(huì)鳴叫的小公雞，這種公雞還沒(méi)生育過(guò)，不過(guò)其肉質(zhì)鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來(lái)規(guī)范為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學(xué)呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時(shí)有食用童子雞的習(xí)俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過(guò)盛夏。童子雞可以用來(lái)爆炒、隔水清蒸或者用來(lái)熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒(méi)長(zhǎng)成，因此脂肪較少，因?yàn)闇绕饋?lái)不會(huì)很油膩。大暑吃童子雞最合適不過(guò)了，因?yàn)檫@些小雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)于正要長(zhǎng)身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補(bǔ)益作用，盛夏酷暑，會(huì)令人傷津、血?dú)獠蛔?，人的消耗是比較大的，吃點(diǎn)童子雞補(bǔ)補(bǔ)身子，溫中益氣，無(wú)論是暑熱還是冬天，都很適合食用。

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童子雞用公雞還是母雞

童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場(chǎng)屠宰的肉用仔雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、皮柔軟，且又生長(zhǎng)速度快，飼料效率高，經(jīng)濟(jì)效益可觀而大受歡迎。
中式烹飪中所用的童子雞，是指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞后來(lái)也有專(zhuān)門(mén)的品種稱(chēng)為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱(chēng)，所有閹過(guò)的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。

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童子雞湯怎么做

做出美味的童子雞湯也不是困難的事情，因?yàn)橥与u的味道十分的鮮美，而且肉質(zhì)細(xì)滑，加入高湯或者清水在火力的作用下熬2個(gè)小時(shí)左右，雞的香味完全散發(fā)出來(lái)，冒著熱氣雞湯令人倍感溫暖。雖然童子雞湯不如一些已經(jīng)發(fā)育完善，具有較多脂肪的雞熬煮來(lái)的雞湯那么香甜，童子雞的湯對(duì)比之下有些氣味有些清，但是喝起來(lái)不怕油膩膩的，對(duì)于想要控制脂肪又想吃肉的人來(lái)說(shuō)這樣才是最合適的。不過(guò)要怎么才能做出美味的童子雞雞湯呢?鮮美已經(jīng)具備，怎么做出滋味雞湯請(qǐng)往下看。
龍馬童子雞
原料：海馬20克，海龍20克，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
做法：
1、將海龍、海馬用白酒浸泡2小時(shí)，洗凈泥沙，備用。
2、將雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6厘米見(jiàn)方的大塊。
3、姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段。
4、將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。
5、將燉鍋置武火上燒開(kāi)，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

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童子雞不能和什么一起吃

童子雞雖然能和很多食材搭配，做出款式多樣的美味，但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的，一些魚(yú)類(lèi)、海鮮和一些肉類(lèi)，如果和童子雞一起食用的話會(huì)引起身體不適或者是中毒，因此在是食用的時(shí)候需要多加留意，平時(shí)食用其它的肉類(lèi)，尤其是羊肉、牛肉這些，一定要了解其相克食物，亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。
雞肉與鯉魚(yú)相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
雞肉與大蒜相克。
雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
此外，雞肉不能和蝦、甲魚(yú)、野雞、兔肉以及鯽魚(yú)一同食用。吃完童子雞后，不要喝菊花茶，不要吃菊花制成的食物，否則會(huì)引起不適。

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童子雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

童子雞湯味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，夏天食用補(bǔ)充能量或者作為冬季進(jìn)補(bǔ)食物也不錯(cuò)呢。不過(guò)有些人喝雞湯的時(shí)候只喝湯，不吃肉，認(rèn)為雞的營(yíng)養(yǎng)都溶解到湯里面了，沒(méi)必要吃肉了。這樣的想法是對(duì)的嘛?其實(shí)俗話也有說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，有些人可能就是被這句話給誤導(dǎo)了。當(dāng)然不排除一些人是覺(jué)得雞肉已經(jīng)毫無(wú)口感而言，一點(diǎn)味道都沒(méi)有，沒(méi)必要吃。但是煲了雞湯真的只喝湯不吃肉嗎?事實(shí)上這是十分任性的做法。光喝湯不吃肉的做法損失了肉中的營(yíng)養(yǎng)，喝湯同時(shí)吃肉才是最健康的吃法。如果覺(jué)得雞肉熬湯后口感變得不佳，可以將雞肉翻炒一下，或者將雞肉放入和粥一起熬著吃，這樣更加清甜了。喝不完的雞湯還能用來(lái)做菜，如此營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯作為高湯煮菜營(yíng)養(yǎng)也是極高的，好吃好喝可以胡吃海喝了，吃完后注意運(yùn)動(dòng)就可以了。

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孕婦可以喝童子雞湯嗎

對(duì)于童子雞孕婦是可以吃的，雞肉是孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳食選之一，但是田七海馬燉的童子雞湯孕婦可以吃嗎?由于田七、海馬均為中藥且有不利于孕婦的因素，因此孕婦最好慎吃、喝田七海馬燉童子雞湯。下面我們來(lái)看下孕婦不能喝田七海馬燉童子雞湯的具體原因吧!孕婦最好不要吃田七，因?yàn)樘锲呋钛鲈袐D吃了容易導(dǎo)致小產(chǎn)，同時(shí)16歲以下兒童如果不是特殊必要也不建議吃田七。孕婦不能吃田七的原因：田七，又名三七、血山草、六月淋、蝎子草，是中國(guó)特有的名貴中藥材，也是我國(guó)最早的藥食同源植物之一，它的功效作用很大，其性溫，味辛，具有散淤止血，消腫定痛的功效，可用于治療衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外傷出血、胸腹刺痛等癥。但孕婦是不可以吃田七的，田七有活血作用，懷孕期間最好不要服用，以免引起流產(chǎn)。孕婦也不能食用海馬。因?yàn)楹ｑR具有性激素的作用，所以適宜孕媽媽臨產(chǎn)之前或難產(chǎn)之際食用。但是孕婦正常懷孕期間不宜服食海馬，因它有活血墮胎作用。綜上所述，孕婦是不能夠喝田七海馬燉童子雞這道美味佳肴的哦!所以在孕期飲食的時(shí)候，孕媽們一定要注意這個(gè)問(wèn)題!

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童子雞的做法