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時(shí)間：2021-01-07 14:06:35 編輯：本站整理 0
提到白切雞，相信大家并不陌生，它是廣式粵菜的著名菜式，以口感鮮嫩而出名。白切雞最講究原汁原味，所以可以最大程度的保留雞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。
白切雞既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。
這樣做出來(lái)的白切雞味道鮮美，肉質(zhì)也比較肥嫩，雞肉本身也很有營(yíng)養(yǎng)。之所以不采用煮熟的方法，是避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致雞肉口感老化等問(wèn)題。
主要取決于雞的大小。一般來(lái)說(shuō)，3公斤重的雞肉可以浸泡25分鐘。較小的雞可以浸泡較短的時(shí)間，較大的雞可以浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。
浸泡時(shí)，應(yīng)加入鹽、姜和蔥以去除魚(yú)腥味。此外，制作白切雞的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉會(huì)變老，成為柴火。雞肉在放進(jìn)鍋里之前必須經(jīng)過(guò)“三次提升和三次釋放”，讓雞肉里的冷水排出。經(jīng)過(guò)三次提升和釋放后，雞肉的溫度將與水溫保持一致。然后雞肉完全浸泡在水中。一般來(lái)說(shuō)，3公斤重的雞肉可以浸泡25分鐘。在浸泡過(guò)程中，必須將雞肉撈出一次，將雞肉內(nèi)部的水排出，然后繼續(xù)浸泡。
制作白切雞推薦使用9個(gè)月大小的雞，品種盡量選擇土雞，例如三黃雞、清遠(yuǎn)走地雞。
這種品種的雞肉烹飪出來(lái)外表是金黃色的，既有較好的顏值，而且肉質(zhì)也相對(duì)而言更加緊實(shí)，口感很棒。
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