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凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同

時(shí)間：2018-01-15 15:33:17 編輯：本站整理 1562

雖然飯店里面的菜有大有小，但是一回到家那肯定是管夠管飽，很多人買回去的肉吃不完都往冰箱里塞，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同。

凍肉多久該扔

來自沈陽的劉女士前兩天在家收拾冰箱，突然發(fā)現(xiàn)冰箱里還有很多以前沒吃完剩下的豬肉，劉女士心想不能浪費(fèi)啊，就給一家人燉了吃，結(jié)果一家人吃的上吐下瀉全都進(jìn)了醫(yī)院了，到醫(yī)院一檢查全家都得了腸炎，劉女士覺得從冰箱里面拿出來的肉雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但是劉女士覺得沒有什么反正冷凍過的看著又沒有壞，不止劉女士家里是這樣，其實(shí)很多家庭也都存放著時(shí)間過長(zhǎng)的肉，冷凍過長(zhǎng)的肉被稱為僵尸肉，是對(duì)冷凍時(shí)間一年以上銷往市場(chǎng)的凍肉的一種夸張形容，冷凍過長(zhǎng)的肉不但口感差，而且冷凍時(shí)間越長(zhǎng)維生素的損失就會(huì)越大，小編建議大家，肉類還是隨吃隨買，冷凍肉最好在一個(gè)月內(nèi)吃完，如果是冷鮮肉最好在三天吃完，冰箱并不是保險(xiǎn)柜，冷凍肉也有保質(zhì)期，冷凍肉的保質(zhì)期不好確定，但是冷凍過長(zhǎng)的肉，比如三個(gè)月以上的肉，哪怕它沒有壞，但是也已經(jīng)發(fā)硬發(fā)柴，香味喪失是小，嚴(yán)重情況下還會(huì)對(duì)人的身體健康造成影響。

凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同

凍肉怎么快速解凍

方法1：冰箱冷藏室

這個(gè)方法，是最最推薦的，如果你第二天想用什么肉，就提前一天取出放到冰箱冷藏里（放個(gè)盆里再放冷藏哦，不然化了的血水，會(huì)污染冰箱的）。這樣化凍的肉，對(duì)鮮味的損失最小，就是時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn)兒，差不多需要1天。一定要記得提前規(guī)劃好第二天的菜單哦。

方法2：鋁盆解凍

這個(gè)方法有點(diǎn)類似于解凍板，就是利用了鋁導(dǎo)熱性比較強(qiáng)這個(gè)特點(diǎn)，讓肉快速融化。（不過我試過，其實(shí)也沒有特別快，但是比直接放在室溫下，要快很多。）不過，這個(gè)條件有點(diǎn)兒限制，首先，你家里得有兩個(gè)鋁盆，其次，肉的形狀還得規(guī)整一些，不然擠不住。

方法3：微波爐解凍

用微波爐解凍檔，速度最快，不過很容易加熱不均勻，有些地方凍的梆梆硬，有些地方，已經(jīng)熟了……如果不是特別著急，不太推薦這個(gè)方法哈。

方法4：涼水解凍

這個(gè)方法不太好，對(duì)肉的鮮味損失最重，不過，如果你特別著急的話，只能用涼水解凍了，在水里面加點(diǎn)兒鹽，既能加速解凍，也能殺菌?；牟畈欢嗔司涂梢韵惹衅薪z了，這樣不光好切，還能加快化凍速度。

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冷鮮肉與熱鮮肉的差別

冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預(yù)冷排酸生產(chǎn)技術(shù)的控制下，嚴(yán)苛執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫法規(guī)，屠宰的豬胴體，送入預(yù)冷間預(yù)冷20-24小時(shí)，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時(shí)使肉，產(chǎn)生碳水化合物的同化過程；之后在0-4℃的溫度下，包裝運(yùn)輸銷售的豬肉。當(dāng)前城鄉(xiāng)大部分地區(qū)，仍然習(xí)慣于購買熱鮮肉，他們認(rèn)為，熱鮮肉更新鮮，更安全，其實(shí)這很不科學(xué)。生豬在屠宰前，因?yàn)轶@慌嚴(yán)重，自身體內(nèi)產(chǎn)生許多其他物質(zhì)，進(jìn)入血液和體內(nèi)；并且不使用任何冷鮮處理，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，在加工到零售的過程中，可能會(huì)受到空氣和昆蟲等多方污染，無法保證肉的食用安全性。

1.安全系數(shù)高

冷鮮肉從原料、屠宰，檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝，貯藏、運(yùn)輸及銷售整體流程，都嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染可能性；屠宰后，產(chǎn)品一般處于0-4攝氏度低溫下，大多數(shù)細(xì)菌繁殖被抑制，這不僅大大降低了初始菌數(shù)量，使其在食用時(shí)最安全，還可以延長(zhǎng)其保鮮期限。

2.口感更好

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，因在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，鮮嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味更加鮮美。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下，有序完成了僵直，成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的消化吸收，且食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失。

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熱鮮肉怎么保存

熱鮮肉，就是新鮮肉。是“凌晨宰殺，清早上市”的畜肉，一直被認(rèn)為是最鮮的肉，但實(shí)際上并非如此。一方面，熱鮮肉未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)，缺乏衛(wèi)生和安全保障，存在危險(xiǎn)因素。同時(shí)也易注水。另一方面，熱鮮肉沒有冷藏設(shè)備，未經(jīng)任何降溫處理，溫度較高，加之本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為細(xì)菌的過度繁殖提供了條件，極易腐敗變質(zhì)，其貨架期不超過1天。最后，動(dòng)物在被宰殺之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機(jī)化合物分解為乳酸和游離磷酸，之后使肉質(zhì)變的僵硬，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。而解僵、成熟的時(shí)間較長(zhǎng)，豬肉要2～3天，雞肉要3～4天，而牛肉則要7～8天。因此，最好將熱鮮肉放在低溫環(huán)境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。

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