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怎么挑選藍(lán)莓？藍(lán)莓怎么保存？

時(shí)間：2016-08-01 14:25:49 編輯：本站整理 458

夏季是藍(lán)莓上市的季節(jié)，然而藍(lán)莓作為一種時(shí)令水果，藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富口感清新，深受很多人的喜愛(ài)。怎么挑選藍(lán)莓？藍(lán)莓怎么保存？

怎么挑選藍(lán)莓？藍(lán)莓怎么保存？

藍(lán)莓怎么保存

藍(lán)莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存

即使在運(yùn)輸過(guò)程中也要保持10℃以下溫度。但是果實(shí)從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷過(guò)程，去除田間果實(shí)熱量，才能有效防止腐爛。預(yù)冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。

真空冷卻

真空冷卻是果實(shí)通過(guò)表面水分蒸發(fā)散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快，20~30分鐘即可完成。

冷水冷卻

用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，但易造成果實(shí)腐敗。

冷風(fēng)冷卻

即用冷凍機(jī)制造冷風(fēng)冷卻果實(shí)的方式。采用這種方式冷卻果實(shí)利用價(jià)值高。分為強(qiáng)制冷卻和差壓冷卻，強(qiáng)制冷卻即向預(yù)冷庫(kù)內(nèi)強(qiáng)制通入冷風(fēng)，但有外包裝箱時(shí)冷卻速度較慢，為了盡快達(dá)到熱交換，可在外包裝上打孔；差壓冷卻在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)所有外包裝箱兩側(cè)打孔，采用強(qiáng)制冷風(fēng)將冷空氣導(dǎo)入箱內(nèi)，達(dá)到迅速冷卻的目的。

冷凍保存

果實(shí)采收分級(jí)包裝后，可速凍貯存，加工成速凍果。速凍果可以有效控制腐爛，延長(zhǎng)貯存期，但生食風(fēng)味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運(yùn)輸過(guò)程中也要求冷凍條件。

加工冷凍果

是漿果類果實(shí)利用的一個(gè)趨勢(shì)，黑莓、樹(shù)莓、草莓等均可加工冷凍果，但以上三類漿果冷凍時(shí)容易出現(xiàn)變色、破裂等現(xiàn)象，而藍(lán)莓果實(shí)冷凍后則無(wú)此現(xiàn)象。相對(duì)草莓、樹(shù)莓等果實(shí)，藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地較硬，適合冷凍果加工。

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