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紅雞蛋和白雞蛋哪個(gè)好挑選雞蛋的7個(gè)技巧

時(shí)間：2020-09-04 08:48:28 編輯：本站整理 0

雞蛋是我們生活中一種很常見的食材，一個(gè)雞蛋中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)于人類而言，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于母乳。

紅雞蛋和白雞蛋哪個(gè)好

1、許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，關(guān)鍵還是取決于具體的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

2、另外，生活中關(guān)于雞蛋的一些誤區(qū)其實(shí)還不少。比如說，有些人認(rèn)為雞蛋煮得越老營(yíng)養(yǎng)越好，但是，雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

3、如果是煎雞蛋，油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。

紅雞蛋和白雞蛋哪個(gè)好挑選雞蛋的7個(gè)技巧

挑選雞蛋的7個(gè)技巧

1、選雞蛋的要看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發(fā)亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經(jīng)不新鮮了

2、同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮，因?yàn)樵诒４孢^程中，蛋內(nèi)的水分會(huì)不斷向外蒸發(fā)，所以保存時(shí)間越長(zhǎng)，水分蒸發(fā)越多，蛋就越輕。

3、拿起雞蛋輕輕晃動(dòng)，如果雞蛋已經(jīng)不新鮮，會(huì)感到蛋內(nèi)有明顯的晃動(dòng)感。

4、將雞蛋放入碗中，里面倒入一些涼水，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

5、鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻，而不新鮮的雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻。

6、用嘴像雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞味道，新鮮的雞蛋會(huì)有輕微的生石灰味道。

7、將新鮮的雞蛋對(duì)著日光照看，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀，而且蛋黃輪廓清晰，不新鮮的雞蛋則是比較模糊。

紅雞蛋和白雞蛋哪個(gè)好挑選雞蛋的7個(gè)技巧

雞蛋和豆?jié){可以一起吃嗎

可以。

生豆?jié){和生雞蛋都存在“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)在進(jìn)入人體以后，的確有可能引起中毒，導(dǎo)致食欲不振、惡心嘔吐等癥狀。但就算不在一起吃，如果豆?jié){不充分煮沸，又或是雞蛋沒煮熟，都有可能影響健康，甚至導(dǎo)致腹瀉，這跟是否在一起吃沒有關(guān)系。如果加熱充分，即便在一起吃也沒有什么問題。而且豆?jié){屬于植物性食物，雞蛋屬于動(dòng)物性食物，兩類食物搭配在一起吃還能有利于提高食物的生物利用率。

紅雞蛋和白雞蛋哪個(gè)好挑選雞蛋的7個(gè)技巧

買回來(lái)的雞蛋能不能洗

蛋殼的外表看上去很致密，但他其實(shí)是多孔的結(jié)構(gòu)，為了內(nèi)部生命演化時(shí)透氣。用水清洗雞蛋，很容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，建議大家購(gòu)買超市里的“清潔蛋”。優(yōu)先選擇正規(guī)超市的盒裝品牌蛋。

如果買了市場(chǎng)里的散裝蛋，表面不是特別臟的話，也沒必要洗，直接存放就好?？傊?，雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備食用時(shí)，可以清洗干凈再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。