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時(shí)間：2020-09-07 15:36:57 編輯：本站整理 0
?花青素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,主要存在于蔬菜和水果里面,是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分,幾乎可以和蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)齊名。花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,也是最強(qiáng)效的自由基清除劑。
很多人認(rèn)為藍(lán)莓表面的白霜是花青素，但其實(shí)花青素是青色的，并不是白色，藍(lán)莓上的白霜其實(shí)是藍(lán)莓生長(zhǎng)過程中自然分泌的果糖凝結(jié)形成的白色物質(zhì)，被人稱作果粉，其中的主要成分是果糖，也有一定的花青素，一般只有新鮮的藍(lán)莓，才會(huì)看見果霜。
皮和肉里都有。 藍(lán)莓之所以是藍(lán)紫色，就是因?yàn)槠渲懈缓ㄇ嗨氐脑?，而花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，一般判斷一種食物在哪個(gè)部分存在花青素，可根據(jù)其果實(shí)顏色的鮮艷度來決定，如藍(lán)莓，其皮和肉都成藍(lán)紫色，可見花青素含有的部分皮肉都有，但皮明顯比藍(lán)莓果肉顏色要深的多，因此花青素含量也就多些。
不會(huì)。 花青素是一種熱敏性活性物質(zhì)，它是水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對(duì)溫度較為敏感，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會(huì)失活，也就是我們俗話說的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì)，不能加熱，否則失去活性就會(huì)失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低溫干燥下保存的藍(lán)莓，可大大保留花青素的活性，延長(zhǎng)其食用期。
可以不洗。 要知道藍(lán)莓上的白霜是可以進(jìn)行食用的，食用的時(shí)候是可以不用將其清洗掉的，只需要將上面的臟東西清洗干凈即可，因?yàn)闆]有清洗的藍(lán)莓肯定攜帶有一些定量的細(xì)菌以及微生物，將其清洗干凈對(duì)身體比較好。
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