時間：2023-03-10 13:30:24 編輯：5號網-qiwen 0
臺灣鬧雞蛋慌之后現在鴨蛋的價格也是在持續(xù)網上漲在，來看看是什么樣的情況？鴨蛋和雞蛋相比的話哪個的營養(yǎng)價值是比較高的呢？
據臺灣“中時新聞網”報道，除雞蛋價格3月6日起漲價外，鴨蛋產地價格也在兩周前由每臺斤43元（新臺幣，下同）漲至45元，鴨蛋價格同樣創(chuàng)歷史新高。島內從業(yè)者表示，如果缺雞蛋用鴨蛋替代量過高，恐影響端午節(jié)供應。
此前，臺灣“聯合新聞網”報道，臺北市蛋商公會3月5日表示，自6日起，雞蛋批發(fā)價格每臺斤上漲3元新臺幣。據悉，臺灣恐面臨史上最久缺蛋荒，臺北市遼寧夜市老字號“勝利號蚵仔煎”宣布，6日起蚵仔煎恐無蛋可加，蛋花湯、煎蛋和鹵蛋三種商品將停售。
如果從營養(yǎng)價值來說，雞蛋和鴨蛋兩者并沒有明顯的營養(yǎng)差別。因為雞蛋和鴨蛋中都富含蛋白質、磷脂、維生素A、B族維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等礦物質元素。雖然鴨蛋中脂肪、鈣、鐵等營養(yǎng)物質略高于雞蛋，但是雞蛋中維生素A等營養(yǎng)物質略高于鴨蛋，都是適合被機體作為優(yōu)質蛋白攝入的食材之一，根據個人意愿或需求選擇喜歡的品種食用即可。
雞蛋中含有人體必需的氨基酸，而且雞蛋中的氨基酸構成與人體相似，相對于鴨蛋更有利于機體的吸收、消化。而且雞蛋中富含葉黃素、維生素A等營養(yǎng)物質，對于肝病、視力下降等問題的人群，可適量食用。
而鴨蛋的礦物質元素含量比雞蛋更為豐富，其中的鐵元素、鈣元素含量要高于雞蛋，適合處于生長發(fā)育期的孩子，以及鈣流失較多的老年人食用，對身體有好處。且鴨蛋中卵磷脂含量相對稍高，適量食用可為機體補充營養(yǎng)。
但是排除營養(yǎng)價值，雞蛋的食用方法、口感、價格等多方面均優(yōu)于鴨蛋，對不喜歡食用雞蛋的人群，可以選擇鴨蛋等補充營養(yǎng)。注意兩者均要煮熟后食用，以免對胃腸道的消化功能產生不良影響，甚至引起食物中毒。無論是雞蛋還是鴨蛋都要適量食用，長期食用過多，可能會導致膽固醇增高，影響健康。
方法一：黃泥土腌制法
這種方法是過去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個方法腌出來的咸鴨蛋很好吃，咸度適中，又很香，而且成功率很高。
準備好食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒
把3斤黃泥土倒入盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。
接著將50克食鹽和30毫升的高度白酒倒入黃泥土里，充分攪拌均勻。
然后將需要腌制的30個鴨蛋清洗干凈，最好用刷子將鴨蛋表面洗凈，再將鴨蛋放陽光下晾曬。
最后將鴨蛋放黃泥土里滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子里，將蓋子密封好，腌制20多天就可以了。
方法二：鹽水腌制法
這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調好，就可以將鴨蛋腌好，不過想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在腌制的過程中變質，所以別弄錯了，浪費了一罐鴨蛋。
準備好食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫升、高度白酒50毫升提前將水燒開，再放涼，熱水不可以做，然后將涼白開倒入容器里，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開為止。
接著將清洗并晾干后的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，腌制20多天就可以了。
方法三：滾鹽腌制法
這種方法屬于比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調好，一般看會這個方法后，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。
準備食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒
鹽倒一個碗，白酒倒一個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒，這種方法做起來比較隨意。
將鴨蛋逐個洗凈，放陽光下晾干，沒有水分中，取一個鴨蛋，放在白酒里滾動一下，再放鹽里滾動一下，鴨蛋表面要沾滿食鹽。
最后將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然后放進容器里，就這樣將所有的鴨蛋處理好。
蓋緊蓋子，腌制20多天就可以吃了。
鴨蛋的蛋白質是非常高的，特別是鴨蛋的蛋白含有很高的蛋白質。而鴨蛋的蛋黃，一般情況下含有的蛋白質較少。所以，建議患者根據具體的情況來進行分析。如果患者是低蛋白血癥的患者，這時候則可以多吃鴨蛋的蛋白來幫助補充體內所需要的蛋白質。而如果是高蛋白血癥的患者，則是則建議盡量不要吃蛋白，可以多吃鴨蛋的蛋黃，這樣可以有效的來控制蛋白質的攝入，從而可以有效的降低體內的蛋白含量。
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