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時間：2016-03-25 10:27:06 編輯：本站整理 16060
薺菜是一種蔬菜，很多人認為蔬菜就是無毒的或者直接下鍋清炒著吃，焯水會不會影響營養(yǎng)價值也會更加麻煩，其實這種菜也有一定的微毒性質(zhì)，而焯水的目的有很多，同時也可以增加菜的口感去除澀味。
1、薺菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險，為降低這些風(fēng)險，烹調(diào)時一定要先焯一下；
2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；
3、薺菜是一種野菜，俗稱春天里的長壽菜，營養(yǎng)豐富但草酸較多，草酸影響鈣質(zhì)吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質(zhì)，從而最大限度保留營養(yǎng)。
4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來后，就可以開始調(diào)制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養(yǎng)好看。
注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。
做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。
炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。
焯水小竅門：水里加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養(yǎng)不流失 ? 天氣越來越熱，涼菜上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水里加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養(yǎng)成分還不會受損。
1、去除殘留的農(nóng)藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等，有助于增強人體的免疫功能。
薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。
薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。所含膽堿、乙酰膽堿、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預(yù)防高血壓、中風(fēng), 對冠心病患者有明顯治療作用。
薺菜含有乙酰膽堿，而大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，對預(yù)防和治療夜盲癥有較好的作用。
薺菜含有的硒和其他植物化學(xué)物質(zhì)，對于預(yù)防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。
薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務(wù)必注意以下三點：
1．食用薺菜前務(wù)必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質(zhì)吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質(zhì)成分才能更好的被我們?nèi)梭w吸收。
2．腎炎和腎結(jié)石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務(wù)必記得焯水處理！??！
3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。
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