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蛋清打發(fā)是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

時間:2017-10-13 13:41:55 編輯:本站整理 7963

做蛋糕很簡單,就是打發(fā)蛋清等步驟,甚至有時候還裱上奶油。那么,蛋清打發(fā)是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

蛋清打發(fā)是奶油嗎

不是。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟,蛋清+糖,用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西,這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時,都要用到這種蛋白霜。另外,蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發(fā)是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

奶油,奶酪都是用牛奶做出來的,是奶制品,一個是蛋,怎么可能一樣的啦想自己做奶油,就用牛奶一直打——好累的,直接買現(xiàn)成的吧,也不貴80年代初缺少奶油 那時候國內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟 用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品 80年代末國內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價的植物油來制作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在35%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,且相對于植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時可用來添加于咖啡和茶中,也可用來制作甜點和糖果。

蛋清打發(fā)是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇,但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃,但是淡奶油最好是吃熟的,輕易不要吃生的。因為生的淡奶油,它口感差,而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中,然后,把奶油放入微波爐里面,先用小火加熱1分鐘,使得奶油能夠溶化,然后再使用大火加熱5分鐘,這樣奶油就完全熟了,等熟了以后,就可以放心的去吃它了。

奶油怎么保存

蛋清打發(fā)是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

1、紙將奶油仔細包好,然后放入奶油盒或者密封盒中保存,奶油才不會因水分散發(fā)而變硬,也不會沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)

3、冷凍庫:更久,不過使用前要提前解凍。

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