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時間：2017-10-13 13:47:11 編輯：本站整理 970
奶油，是我們經(jīng)常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因為奶油種類多，但是論健康成分哪個好卻不知。那么，奶油成分是什么？奶油是動物的好還是植物的好？
營養(yǎng)素含量(每100克)
硒(μg) =0.70
核黃素(mg) =0.01
鋅(mg) =0.09
銅(mg) =0.42
蛋白質(g) =0.70
碳水化合物(g) =0.90
鐵(mg) =1.00
奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
目前市場上的人造奶油或人造黃油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氫制成，氫化處理后，植物油就從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結合從順式變?yōu)榉词?，成為反式脂肪酸反式脂肪酸進入血管后不易被清除，其危害高于任何一種動物油。
高血壓病人盡量少吃奶油
簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散發(fā)出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發(fā)出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。
人造奶油的原料為液態(tài)的植物油，因為植物油多半為液體狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成為奶油的固態(tài)狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調出奶香，也會加入食物色素，以調配出奶油的黃色。
不過，人造奶油中因為添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對于消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費者能一目了然辨識出來的，實在令人擔心。
動物奶油，是在對全脂奶的分離中得到的。
植物奶油，作為淡奶油的替代品出現(xiàn)的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。
植物奶油更易于保管和使用，穩(wěn)定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。
動物奶油脂肪含量一般在35%左右，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間。
動物性淡奶油脂肪高，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
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