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鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎?為什么不能用鐵鍋炒藕?

時間:2017-12-01 16:37:43 編輯:本站整理 3637

明明藕是白色的,但是炒出來的是黑色的,這是為什么呢?有人說不能用鐵鍋炒藕,那么是真的嗎?

鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎

鐵鍋炒藕發(fā)黑還能吃嗎鐵鍋炒藕發(fā)黑是可以食用的。

只要不是燒糊了,鐵鍋炒藕發(fā)黑一般是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。是可以放心食用的。

鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎?為什么不能用鐵鍋炒藕?

鐵鍋炒藕發(fā)黑的原因

實際上,鐵鍋里的蓮藕會變黑,跟蓮藕中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān),它們能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物,造成了鐵鍋發(fā)黑的情況。

鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎?為什么不能用鐵鍋炒藕?

為什么蓮藕不能用鐵鍋炒

蓮藕中含有的單寧物質(zhì)與鐵接觸后,兩者之間會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),從而使藕片變成暗藍(lán)色或者是暗綠色,影響蓮藕的色澤,所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿,這樣的蓮藕不容易變黑。

如何挑選蓮藕

蓮藕是蓮花的地下莖,蓮藕孔目是通氣孔,供水下植株氣體運(yùn)輸,屬淀粉類食物,食用易有飽足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。

蓮藕能活血化瘀,素有「血管的通樂」之稱,食療價值高,生食可以涼血;熟食則具有補(bǔ)血、安心神等功效。

1.藕節(jié)粗且短

藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì),選購時要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。

2.藕節(jié)間距長

藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。

3.外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

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4.帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。

5.內(nèi)外皆無傷

購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6.顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。

7.色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購。

8.通氣孔較大

如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。

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