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時間:2018-01-25 09:33:50 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2844
我國的糕點品牌有很多家,但是每個品牌的特色是不一樣的,云片糕很多牌子都有在賣。那么,云片糕哪個牌子好吃?云片糕哪個牌子正宗?
最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的云片糕。他們的云片糕,揭下一片可卷成戒指,點上一根火柴可化為火焰。
云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天,無人不買云片糕,除了己用,還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞,每到中秋前夕,總會央人捎帶,或設(shè)法買到幾塊云片糕,以慰思鄉(xiāng)之情。
口味:香甜軟潤。組織:細膩、柔軟。
形態(tài):片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。
外形:長方形,表面光滑平整,棱角整齊規(guī)則,糕片厚薄均勻,不散不粘,完整不碎,能彎成半圓形,而不發(fā)生斷裂。
規(guī)格為:10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米,每塊切片45~50片。
衛(wèi)生指標(biāo):大腸菌群0/百克;雜菌2000以下/克。
好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔軟但有粘性可以一片片撕開不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴里細膩香甜。新鮮的云片糕最為好吃,說入口即化也是不夸張的。據(jù)說優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎,用手一甩,可成扇形張開,又因為糖油充足,用火點燃可完全燃燒。
1、制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖漿,煮時加入檸檬酸,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂,加進熟豬油,拌勻備用。
2、把過篩的潮州粉,放操作臺上圍成圈,中間放入糖砂,拌入潮州粉。
3、把粉裝入模具,壓實,面上覆蓋一張白紙,放在蒸籠里蒸15分鐘,以增加粉志的粘結(jié)度。
4、糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時,取出切成薄片。
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