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時(shí)間：2018-01-26 18:12:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1425
麻花是過(guò)年的一種傳統(tǒng)美食，除了可以當(dāng)零食之外，麻花作為一種菜肴或者是湯品味道也是很不錯(cuò)的呢！下面來(lái)看看麻花的菜品搭配
白菜炒麻花（散子）河南菜新手菜的做法圖解1
1. 準(zhǔn)備好白菜,切那么大就可以了,不要太小
2. 燒熱油
3. 白菜入鍋,放適量十三香,香醋,鹽翻炒, 鹽不要放多,因?yàn)楹竺嬉派⒆?散子是咸的
4. 白菜炒軟,出汁,放入散子,依個(gè)人喜好放,
5. 好啦,這就是成品,特別簡(jiǎn)單吧??
1.絲條削皮，麻花準(zhǔn)備
2.絲條切滾刀準(zhǔn)備
3.鍋油熱，倒入絲條翻炒
4.加入鹽，一點(diǎn)糖，蔥花，翻炒
5.倒入麻花立即翻炒，幾秒即可
6.裝盤
1、將黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成片狀備用；鵪鶉蛋水煮去殼備用；麻花掰成4-5CM長(zhǎng)短；方形火腿腸1分為4備用；
2、鍋內(nèi)注油加熱，約3、4成油溫時(shí)，下鵪鶉蛋，中小火煎炸至蛋皮表面起虎皮油泡，起鍋；將方形火腿腸下鍋，煎至雙面表皮起虎皮油泡盛起備用；
3、鍋內(nèi)下黑木耳，轉(zhuǎn)大火爆炒，加適量清水(或高湯)，煮開后，下2中的鵪鶉蛋，加入調(diào)味料鹽、生抽及半勺混合豉汁，翻炒均勻，稍燜一會(huì)，加入２中的火腿腸及１中的麻花，燴炒均勻，湯汁收干起鍋裝盤。
鵪鶉蛋燴麻花的做法小貼士
**食材中火腿腸及麻花本身已經(jīng)帶了鹽味，所以加鹽要適量；
**將鵪鶉蛋及火腿腸先行煎至焦香起虎皮泡狀，再與其它材料一同燴炒，成品菜肴特別的香。
**成品麻花外層稍軟，內(nèi)層一定要保持酥脆狀口感，所以燴炒時(shí)間不能長(zhǎng)，湯汁要收得干些。
主料：
鴨掌350克
輔料：
麻花50克
調(diào)料：
姜5克、大蒜（白皮）5克、鹽3克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒4克、淀粉(玉米)5克、豬油（煉制）20克
指數(shù)：推薦7營(yíng)養(yǎng)7難易7時(shí)間7減肥6養(yǎng)顏0麻辣0
口味：麻辣味
制作提示：
油溫以六成熱為宜，要適當(dāng)突出麻辣味；掌握好各調(diào)料的投放比例和用量，也可根據(jù)口味的需要增加其他調(diào)味料。
烹飪方法：
1.鴨掌洗凈，用鮮湯煮至半熟備用；
2.鍋內(nèi)下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鴨掌，調(diào)入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。
主料：
鱖魚1500克
輔料：
火腿25克
麻花100克
香菇（鮮）100克
冬筍100克
蝦仁100克
調(diào)料：
味精1克、黃酒15克、胡椒粉1克、豬油（煉制）50克、小蔥15克、鹽10克、姜汁15克
指數(shù)：推薦6營(yíng)養(yǎng)8難易6時(shí)間6減肥0養(yǎng)顏0麻辣0
烹飪方法：
1.魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；
2.再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，腌漬1分鐘；
3.熟火腿切絲；
4.香菇去蒂，洗凈，切絲；
5.冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；
6.將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；
7.麻花擺在魚的周圍；
8.炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。
制作提示：
1.取魚頭時(shí)，自魚的胸鰭處下刀，再順脊骨刺剖成兩爿。去掉腹部刺，修齊邊角以后，再在魚面上剞花刀，剞刀深度為肉的3/4；
2.上籠時(shí)，將腌漬的魚稍稍拍松，魚條理順，成原魚形狀；
3.根據(jù)就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。
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