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蛋黃顏色越深越好嗎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定高

時(shí)間：2018-02-07 10:53:55 編輯：本站整理 1253

在網(wǎng)上總是會(huì)流傳著很多不同的言論，當(dāng)然有些是正確的，但是有些卻沒(méi)有一點(diǎn)根據(jù)，比如有人說(shuō)蛋黃的顏色越深則代表雞蛋越好越營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的如此嗎？

吃雞蛋的4個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題

Q:吃蛋時(shí)剝掉蛋黃不吃比較健康?

蛋黃含許多營(yíng)養(yǎng)成分，即使是膽固醇過(guò)高的人也需要這些營(yíng)養(yǎng)。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師曾祺表示，蛋黃含有卵磷脂、脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)，若只吃蛋白，則只攝取到蛋白質(zhì)及部分礦物質(zhì)，且?guī)缀鯏z取不到脂溶性維生素。膽固醇過(guò)高的人，與其在意蛋黃的膽固醇，倒不如少吃東坡肉等動(dòng)物性肉類(lèi)，因其飽和脂肪含量比蛋黃還高。

蛋品公司的古金紫也不建議吃蛋時(shí)將蛋黃剝除，因?yàn)榈包S是蛋中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分，富含卵黃磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白質(zhì)等;此外，某些雞蛋因雞只吃的精料(飼料之外的特別成分)、飼料(玉米或大豆)不同，而個(gè)別含有的葉黃素、納豆菌等營(yíng)養(yǎng)，也存在于蛋黃中。

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師也提醒，若廠商標(biāo)榜雞蛋含有營(yíng)養(yǎng)成分，也必須要有檢驗(yàn)佐證，供民眾購(gòu)買(mǎi)時(shí)參考。另外，衛(wèi)生局建議正常成年男女1天吃3～8份豆魚(yú)肉蛋類(lèi)，因此1天可吃1～2顆蛋，1顆蛋或2顆蛋白為1份豆魚(yú)肉蛋類(lèi)，若多吃了蛋，則必須少吃豆魚(yú)肉。

蛋黃顏色越深越好嗎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定高

Q:紅殼蛋的蛋黃較橘黃且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?

蛋黃的顏色與蛋殼的顏色無(wú)關(guān)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定較高。

蛋殼的顏色與雞只的品種有關(guān)，基本上，白羽雞只會(huì)產(chǎn)出白殼蛋，而黑羽、褐羽雞則會(huì)產(chǎn)出紅殼蛋。蛋黃的顏色則是與飼料有關(guān)，與蛋殼顏色、雞只品種無(wú)關(guān)，蛋黃顏色較橘黃的蛋，可能是飼料含有菠菜、金盞花萃取的葉黃素或納豆菌，在此情況下，此蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確較一般蛋黃高，但也有可能是飼料添加人工色素造成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與一般蛋黃無(wú)異，因此也不能以蛋黃顏色認(rèn)定其是否特別營(yíng)養(yǎng)。蛋黃的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大的關(guān)系，不過(guò)顏色偏橘的蛋黃可能是因雞只飼料里有較多含胡蘿卜素的食物。

蛋黃顏色越深越好嗎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定高

Q:有雙蛋黃的蛋是基因突變?

雙蛋黃的產(chǎn)生是年輕母雞不穩(wěn)定排卵所導(dǎo)致。

正常情況下，蛋場(chǎng)會(huì)讓40～80周大的母雞產(chǎn)蛋，但當(dāng)市場(chǎng)缺蛋時(shí)，就會(huì)讓更年輕的母雞產(chǎn)蛋，年輕母雞容易發(fā)生2次排卵間隔時(shí)間較短的情況，因此容易產(chǎn)出雙蛋黃的蛋，屬正常現(xiàn)象，因此吃雙蛋黃不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

雙蛋黃的蛋只是由于年輕母雞的生理機(jī)能尚未完整所造成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與正常的蛋無(wú)異，但若遇到3蛋黃或4蛋黃的蛋，則雞只可能有施打賀爾蒙，此類(lèi)雞蛋應(yīng)避免食用。

Q:開(kāi)始使用1盒雞蛋時(shí)，若遇到1顆雞蛋為雙蛋黃，接下來(lái)遇到雙蛋黃的機(jī)率也較高?

1盒蛋中幾乎不可能有2顆以上雙蛋黃的蛋。

雙蛋黃蛋產(chǎn)生的機(jī)率約千分之1，每顆蛋若經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)洗選分級(jí)，大多數(shù)可以剔除此規(guī)格雞蛋，避免有民眾會(huì)基于「雙蛋黃可能是基因突變」等迷思而不敢食用，故此機(jī)率不高。