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丑耳為什么煮起來(lái)不糯？丑耳怎么泡發(fā)

時(shí)間：2018-02-17 09:00:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 11301

丑耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物，一直以來(lái)就是女性滋補(bǔ)的好物，丑耳一般就是熬湯，但是在制作的時(shí)候還是很有技巧的，下面就一起來(lái)看看吧！

丑耳為什么煮起來(lái)不糯

時(shí)間不夠

時(shí)間太短，丑耳至少要燉4、5個(gè)小時(shí)以上才會(huì)糯糯的，湯才會(huì)粘粘的，我都是用電的搪瓷煲燉個(gè)5小時(shí)

材質(zhì)不好

銀耳沒(méi)買(mǎi)好，我有一次買(mǎi)的銀耳就是，怎么煮都不糯

水溫不對(duì)

你用冷水泡試試看呢，我每次都是用冷水洗的，然后再泡一會(huì)兒，用電飯煲煮大概1個(gè)小時(shí)，就很粘稠了

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丑耳怎么泡發(fā)

丑耳是銀耳的一種，泡發(fā)的方式和銀耳是一樣的

1、泡銀耳的方法很簡(jiǎn)單，直接把銀耳放入涼水或者溫開(kāi)水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒(méi)，直至泡發(fā)就可以烹飪了。

2、很多人往往覺(jué)得熱水泡得比較快，這樣很省時(shí)間，所以直接用滾燙的開(kāi)水泡，其實(shí)這樣是不可取的，它會(huì)影響到銀耳的口感。

3、正確的方法應(yīng)該是在烹飪前一晚或者是前一個(gè)小時(shí)，用涼水或者溫開(kāi)水泡發(fā)，然后除去根蒂和雜質(zhì)，以及為泡發(fā)的部位，撕成小朵，煮制。

4、需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長(zhǎng)時(shí)間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的銀耳來(lái)最面膜，有很好的美容功效哦！

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燉煮的丑耳不出膠是怎么回事

那為什么優(yōu)質(zhì)的銀耳煮不出膠質(zhì)？銀耳的膠質(zhì)來(lái)源于多糖（主要膠質(zhì)來(lái)源）、蛋白質(zhì)和纖維，不管銀耳是優(yōu)是劣，只要是銀耳都會(huì)有這三樣?xùn)|西。好比是個(gè)深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜維C含量肯定豐富，青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量。所以出膠是銀耳的一種特質(zhì)，是個(gè)銀耳都具備有出膠的能力，沒(méi)有出膠一定是燉煮的過(guò)程受到了影響。

影響出膠的因素有哪些？太多。

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