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時間：2018-03-15 15:41:42 編輯：本站整理 9789
將雞蛋放入水中，新鮮者會沉至水底，不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上，這是因為雞蛋存放的時間愈長，位于鈍端的氣室就會變大，浮力也相對變大。
將雞蛋以鈍端朝上的方式擺置于冰箱的雞蛋槽中，使蛋黃上浮后貼在氣室下方，可防止微生物侵入，延長保存時間，但仍建議3～7天內(nèi)使用完畢。
熟度愈高的雞蛋固體比重愈高，穩(wěn)定性也愈高。在不打破蛋的情況下，將蛋置于桌面并旋轉(zhuǎn)，速度快且循著同一動線旋轉(zhuǎn)者熟度較高，速度慢且會亂跑則熟度較低。
蛋煮1~3分鐘：蛋白未全熟，略成半透明的液狀，蛋黃完全是生的。
蛋煮5分鐘：蛋白已形成不透明的狀態(tài),但質(zhì)地較軟，蛋黃仍成液體狀，切開會流出，吃起來像糖心蛋。
蛋煮7~8分鐘：蛋白全熟，八分熟時的蛋白會跟全熟蛋一樣結(jié)實，蛋黃邊緣開始變硬，中間仍帶有些許液狀。
蛋煮10分鐘：蛋白、蛋黃皆全熟。若繼續(xù)煮則會讓蛋黃更硬實，吃起來粉粉的，適合加美乃滋做成蛋沙拉，口感才不會那么干。
鍋中放水，以小火加熱，倒入檸檬汁或白醋、鹽，直接放入雞蛋烹煮。煮約5分鐘，蛋黃較生且類似糖心蛋;煮約8分鐘，蛋黃還帶有些許液狀，如同咸鴨蛋般;煮約10分鐘就全熟了。鴨蛋的烹煮方式亦同。
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