時間:2018-06-19 15:05:49 編輯:本站整理 277
越來越多的人喜歡吃芥蘭,也有越來越多的人知道了芥蘭,這些人有多少是因為口感而喜歡,又有多少人是因為芥蘭的營養(yǎng)價值而喜歡呢?
芥蘭中含有有機(jī)堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。芥蘭含有大量膳食纖維,能防止便秘,降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。芥蘭還有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
不要烹制過熟,才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍(lán)莖白焯后,在盤底放些冰塊,表面用保鮮膜蓋住,把焯熟的芥藍(lán)放在上面,可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”。
芥藍(lán)的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用堿水焯一下;但加得不要過多,否則會破壞芥藍(lán)的營養(yǎng)成分。另外,炒芥藍(lán)時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
芥蘭屬寒性,陽痿人士不宜食用芥蘭,食用后,可能使病情加重,男性不能食用。
芥蘭菜的花可以吃。芥藍(lán)花是沒毒的,芥藍(lán)還經(jīng)常作為菜式出現(xiàn)在餐桌上。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香,風(fēng)味別致,營養(yǎng)豐富。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外,還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán),可抑制性激素的分泌。
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