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牛心菜是什么相信大家都知道了，很多人都不知道甘藍是什么，但是其實牛心菜是甘藍中的一種，一些物種其實區(qū)別不大，只是人們給他們?nèi)〉拿痔胁町愋浴?/p>
甘藍即結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、蕓薹屬,二年生草本,甘藍類蔬菜.是近百年來傳入我國的蔬菜。它的食用部分為葉球，葉子很大，而且層層重疊卷成球狀。
牛心菜，書名結球甘藍，2年生蔬菜，栽培面積大，供應期長，是一種抗性強、易栽培的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)蔬菜。其葉片寬大，無毛，具蠟粉，球葉脆嫩、微甜無異味，鮮食爽口，既可炒食，又可用食鹽、味精、料酒、辣椒等腌制成鹵菜（俗名泡菜），其色澤嫩綠，味美爽口，開胃健脾，是一道極其上乘的佳肴。
結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜，是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
結球甘藍耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜即圓白菜，它的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在飯店吃的炒餅用的菜就是它，如果用其他蔬菜，炒餅的味道會變味。圓白菜還有很好的食療保健作用。包菜能夠促進人體新陳代謝，具有清肝的作用。
圓白菜含有抗氧化的營養(yǎng)素，有防衰老、抗氧化的效果；圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品；它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。
圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，這是一種維生素，對潰瘍有著很好的輔助治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品；多吃圓白菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘；圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
1、首先將牛心菜洗干凈，用手掰成小塊；
2、鍋里放水，待水開后，放入牛心菜，稍等片刻撈出來；
3、鍋里放油開始爆炒，待油7,8成熱時，先放入辣椒，然后姜片，稍等片刻；
4、再放入蒜片，蔥，將過水的牛心菜倒進去翻炒，這時的火必須要大；
5、放入糖，鹽，滴4,5滴醋，最后翻炒幾下即可。
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