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粽子葉煮出來(lái)是綠色是怎么回事？粽子葉煮出來(lái)是綠色是能吃嗎？

時(shí)間：2016-05-25 19:22:19 編輯：本站整理 2366

一些人會(huì)發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回家的粽子煮出來(lái)的顏色不是黃色而是綠色，其實(shí)這是不正常的。粽子葉煮出來(lái)是綠色是怎么回事？粽子葉煮出來(lái)是綠色是能吃嗎？什么是返青粽葉，返青粽葉有什么危害？

粽子葉煮出來(lái)是綠色是怎么回事

品安全與環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的粽子葉分為干粽葉和保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色，保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡粽葉時(shí)添加了工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅“返青”。李女士買(mǎi)到的粽葉很有可能是“返青”粽葉，這種葉子包的粽子對(duì)人體有害，最好不要食用。

新鮮粽葉在制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉顏色都會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會(huì)有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人，一些商家采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。這種癥狀不易覺(jué)察，一旦發(fā)病就有可能致癌，甚至危及生命。

記者走訪中發(fā)現(xiàn)，超市銷(xiāo)售粽子有的保質(zhì)期為12個(gè)月，有的為9個(gè)月，有的僅為3到5個(gè)月。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)調(diào)查人員分析，這是由于粽子餡料、包裝方式、儲(chǔ)存方式的差異及可能添加了防腐劑的原因?qū)е碌牟町惢?。建議消費(fèi)者最好選擇保質(zhì)期時(shí)間短，生產(chǎn)日期新的粽子。

怎么挑選粽子

返青粽子與正常粽子（盤(pán)中）的對(duì)比選購(gòu)粽子要注意“返青粽葉”。購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

聞味道，由原色粽葉包制的粽子煮熟后會(huì)散發(fā)出粽葉的清香，“返青粽子”煮熟后粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；

看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好后，煮水會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽子”的粽葉由于經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，顏色會(huì)比較穩(wěn)定，加熱后，煮水會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說(shuō)明化學(xué)原料的含量很高。